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剩菜剩飯浪費(fèi)讓人心痛 婚宴剩飯剩菜何時少?

2016年11月02日 14:22:34  來源:北方網(wǎng)
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  天津北方網(wǎng)訊:一條魚,只被吃了朝上的一小半;4個大丸子,還剩下3個;整只雞,只少了一只腿;一大盆蛋炒飯竟然完好如初……現(xiàn)如今,婚宴出現(xiàn)剩菜剩飯已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象。大量的剩飯剩菜,不但多花了錢,造成了食品的浪費(fèi),還助長了鋪張浪費(fèi)不良社會習(xí)氣。仔細(xì)深究,婚宴剩飯剩菜,新人和飯店雙方都有責(zé)任。盡管當(dāng)下物質(zhì)條件大大改善,但是節(jié)儉辦婚宴、減少婚宴浪費(fèi),依然應(yīng)該被倡導(dǎo),被鼓勵。這不但是一個市場消費(fèi)問題,還是一個大眾社會心理是否成熟、健全的重要標(biāo)志之一。

  現(xiàn)象

  剩菜剩飯浪費(fèi)讓人心痛

  10月2日,是今年國慶長假的第二天,也是國慶婚宴的高峰日。記者在一家婚宴酒店看到,舉辦婚宴的新人有10多對。每個飯桌上,都擺滿了四喜丸子、梅菜扣肉、肘子、海蟹、大蝦等10多道菜。其中,最受歡迎的是爽口的涼菜和一些蔬菜。而丸子、肘子、扣肉等,新人家的親友們吃得卻很少,有的幾乎原封不動。1個半小時的婚宴結(jié)束后,幾乎所有飯桌上都有剩飯剩菜:一條魚,只吃了朝上的一小半;4個大丸子,還剩下3個;整只燉雞,只少了一條雞腿;一大盆蛋炒飯竟然完好如初……

  給兒子舉辦婚宴的張女士在送別親友們離席后,就開始招呼老伴兒和家人一桌桌地收拾剩余的東西,其中有白酒、啤酒、紅酒、香煙等,對于剩下的飯菜卻視而不見,更沒有打包。記者問其原因,張女士擺擺手說,打包帶回家沒地方放,冰箱根本裝不下,干脆都不要啦。張女士說,她這次給兒子辦了20桌婚宴,每桌2200元,再加上酒水、香煙、糖果等總共花費(fèi)了5萬元,圖的就是喜慶熱鬧,剩下一些飯菜,感到無所謂。

  10月6日傍晚,天空下著小雨。在南開區(qū)鞍山西道附近一家飯店,有兩對新人前來舉辦婚禮、擺喜宴。劉先生說,他給兒子擺了25桌喜宴,每桌的報價是2588元。記者看到,喜慶火爆的婚禮后,在宴會大廳里,婚宴就開始了。每桌上的菜品有富貴扒全肘、美味烤鴨、喜慶四喜丸子等12個熱菜、6個涼菜,親友們頻頻舉杯,但吃得卻不多,肘子、丸子更少有人吃。

  婚宴一結(jié)束,服務(wù)員們就趕忙把剩下的飯菜傾倒在垃圾筒里,其中有大半個整雞、吃了一少半的肘子等。一位服務(wù)員開玩笑地說,如果把剩余的飯菜放在一起,還可以拼出好幾桌婚宴。國慶婚宴這幾天,該飯店餐飲垃圾直線上升,比之前增加了一倍還多。飯店大廚說,一桌婚宴按照2000元計算,平均浪費(fèi)在三成左右,就是600元,按照平均20桌婚宴計算,浪費(fèi)了大約12000元,令人疼惜。

  記者看到,還有一些婚宴,本該10人一桌的宴席,但卻只有五六個人吃,面對10多個菜品,根本吃不完。一位飯店工作人員告訴記者,原因是有些原定來吃喜宴的客人臨時不來了,造成空位,但因為婚宴都是按照整桌安排的,不可能減少飯菜數(shù)量,該上多少個飯菜依舊上多少,出現(xiàn)剩飯剩菜就是自然的了。

  記者走訪多家飯店發(fā)現(xiàn),婚宴主食浪費(fèi)也很驚人;ň怼z頭等,少有客人吃,一大盤蛋炒飯靜靜地在飯桌上放著。雖然主食幾乎原封不動,但是卻根本沒有人打包帶回,最后只能被服務(wù)員倒進(jìn)垃圾桶里。記者詢問一位舉辦婚宴的孫先生,對方笑著說,婚宴之前就知道不會有多少人吃主食,但是卻也必須上,因為是飯店套餐,不上也不退錢,同時也為了婚宴吉祥如意,圖個好名聲。如果真的沒有主食,可能有客人會說不管飯,不好聽。剩下的主食之所以不打包帶回去,主要是數(shù)量太多,長時間放在家里也會變質(zhì),干脆讓飯店當(dāng)垃圾處理了,自己也省事。另外,主食跟其他菜相比,花不了幾個錢,不心疼。

  原因一

  大操大辦只為有面子

  劉先生今年國慶給兒子舉辦婚禮,一共擺了20桌婚宴,每桌的套餐價格是2800元。一共有6個涼菜、12個熱菜,一個主食,一個熱湯,一個果盤。劉先生說,之所以舉辦這樣豪華的婚宴,原因就是在親朋好友當(dāng)中要贏得面子。兒子和兒媳都在金融部門工作,每月工資不少,家里也有不少積蓄,辦婚宴不差錢。另外,他們家族親戚朋友多,絕大多數(shù)家境都不錯,所以絕不能被他們比下去。

  劉先生說,原來他看中了一桌2000元的婚宴套餐,但是她愛人看后感到菜品不夠檔次,怕兒媳娘家不滿意和親朋好友笑話,所以就調(diào)高了檔次,選了這家飯店婚宴檔次最高的一種。劉先生的愛人說,雖然婚宴花錢不少,飯菜量大份足,剩下不少,但是婚宴辦得很高檔大氣,親戚朋友都說好。

  今年52歲的李女士,國慶期間為了給兒子辦一個豐盛的婚宴。為此,她提前一年預(yù)訂了這家飯店;檠缗R近時,她和愛人又專門到飯店查看了婚宴菜單。為讓婚宴有檔次,她們又調(diào)換增加了兩個高檔菜品。李女士說,兒子大婚,親朋好友都要來吃喜宴,如果菜品不夠豐盛,會感到很沒有面子,所以多花點(diǎn)錢是應(yīng)該的。剩下的飯菜雖然不少,但是也不會打包帶回,那樣會顯得太小氣,尤其在親家面前更不能露怯,絕不打包。

  一家酒店大堂經(jīng)理告訴記者,現(xiàn)在婚宴套餐價格一般分為多檔,中高檔的飯店一般從每桌2000元開始;低檔的則一般從每桌1500元開始。為滿足新人家(男方)需求,飯店一般會推出6檔不同價位的婚宴套餐,其中中高檔套餐最受歡迎。太低的套餐價格很實(shí)惠,要比高檔套餐每桌至少便宜500元—800元左右,菜品數(shù)量也一樣多,但是很多新人依舊不喜歡,認(rèn)為沒有檔次。

  市餐飲協(xié)會秘書長李家津認(rèn)為,婚宴出現(xiàn)剩菜剩飯的一個主要原因,應(yīng)該歸咎于新人家父母講排場,要面子,不惜多花錢多點(diǎn)菜。其實(shí),現(xiàn)在很多人平常已經(jīng)吃得很好了,肚子里根本不缺少油水,所以面對一大桌魚肉根本吃不動,也沒有吃的欲望,飯菜剩下是很自然的了。另外,現(xiàn)在大家都特別關(guān)注食品安全,對于動過筷子的飯菜,一般也沒有人愿意打包帶回去,最后都只能被倒進(jìn)垃圾桶,實(shí)在是太可惜了。他認(rèn)為,要想從根本上減少婚宴剩飯剩菜,主家就要適量點(diǎn)菜,不要一味追求高檔的、價格貴的婚宴套餐。雖然現(xiàn)在生活水平提高了,但是要依然秉承節(jié)儉辦婚宴的傳統(tǒng),這是中華民族的傳統(tǒng)美德,什么時候都不要忘記。

  原因二

  提供套餐為省事多賺錢

  記者采訪發(fā)現(xiàn),目前幾乎所有飯店推出的婚宴菜單都是套餐:6個涼菜、8個熱菜,另外還有主食和湯之類的飯食。多位為孩子舉辦過婚宴的新人父母都抱怨,他們當(dāng)時為了讓親朋好友們吃好,都想自己零點(diǎn)婚宴菜品,但是問了好多家飯店都被否定,要想辦婚宴,只能吃套餐。

  飯店為何喜歡推出婚宴套餐制呢?一位大堂經(jīng)理解釋,是因為婚宴一般都集中在節(jié)假日,婚宴數(shù)量大,時間又比較集中,推出套餐制,可以提前批量購買食材,也便于集中加工烹飪,確保按時上菜。

  今年國慶黃金周期間,記者來到一家大型海鮮城,大堂經(jīng)理告訴記者,國慶7天,婚宴數(shù)量達(dá)到了1000桌,每天大約200多桌。廚師長引領(lǐng)記者來到廚房,只見70多位廚師正忙著烹飪婚宴菜品:入口處的一口大鍋里正煮著四喜丸子,中間兩大蒸籠正在蒸煮海蟹、大蝦。廚師長告訴記者,他們每天要準(zhǔn)備500公斤蔬菜、300多公斤肉、400多條魚、4000個螃蟹。每天早晨5點(diǎn)就要起來加工、制作婚宴。如果不是套餐,飯店根本無法做到及時把飯菜送到餐桌上,這是婚宴特點(diǎn)所決定的,全國各地都一樣。如果婚宴是采取零點(diǎn)方式,首先是食材不好準(zhǔn)備,太分散;二是不好集中處理,費(fèi)時、費(fèi)事,不能做到及時上桌。

  婚宴套餐看似合情合理,但也有不少人認(rèn)為要改進(jìn)。市民張先生告訴記者,國慶黃金周他參加了3次婚宴,每次吃的都是套餐,看著一大桌熱熱鬧鬧的飯菜,卻發(fā)現(xiàn)沒有幾個是適合自己吃的。大魚大肉太油膩,不敢吃;海鮮不錯,但是醫(yī)生叮囑不能吃蝦蟹,否則中風(fēng)加重,只有挑著吃點(diǎn)青菜。如果可以零點(diǎn),就可以吃到可口的飯菜了。

  記者走訪一些婚宴飯店發(fā)現(xiàn),雖然也有一些婚宴飯店允許新人家屬調(diào)換菜品,但是有一個“緊箍咒”:每個套餐中只允許調(diào)換2個菜品,但兩個菜品的價格要高于婚宴菜單中被替換的菜品價格,也就是說絕不能更換價格低的菜品。比如,一家飯店推出的婚宴套餐中有烤鴨,如果要替換掉它,就要點(diǎn)一個200元以上的菜品;如果要替換掉單價48元的四喜丸子,也要點(diǎn)至少50元以上的另外一個菜品。一位廚師解釋說,這樣做的原因是因為要保證套餐的利潤,如果都換成價低的菜品,每個套餐的利潤就要受到很大影響,所以出了此條規(guī)定。

  一位業(yè)內(nèi)人士透露,有些飯店之所以喜歡婚宴套餐制,除了方便集中烹飪外,還能獲取較高利潤。原因是批量購買食材可以享受低價,比零買要便宜20%以上;在加工制作上也會節(jié)省成本。另外,有些飯店婚宴套餐上的菜品是低質(zhì)高價。比如,平常零點(diǎn)的普通菜品改叫一個吉祥的菜名就可以賣出高價。還有,婚宴上所有的菜品平均每個菜品一般要比零點(diǎn)高出15%的價位。一位飯店大堂經(jīng)理透露,現(xiàn)在婚宴套餐的平均毛利潤一般在50%左右。

  建議

  菜品要更新自助需提倡

  市烹飪協(xié)會秘書長孔令濤告訴記者,婚宴出現(xiàn)剩菜剩飯絕非天津獨(dú)有,這種情況在全國其他城市也同樣出現(xiàn)。要解決這個問題,還需要多措并舉。一是新人及其父母等,要更新觀念,不要圖虛榮,要面子,大操大辦,鋪張浪費(fèi),要本著適量、精致等原則,合理地預(yù)訂婚宴的桌數(shù)和婚宴等級。為了逐步克服中式婚宴出現(xiàn)的浪費(fèi)現(xiàn)象,新人們可以嘗試舉辦西式自助式婚宴,擺脫對目前豪華酒店的依附。比如,可以在室外的郊野公園、家庭農(nóng)場等地舉辦自助式婚宴,親朋好友想吃什么就吃什么,輕松自在,還浪漫迷人。目前,已經(jīng)有新人們在薊州農(nóng)家院舉辦婚宴,省錢,還避免了浪費(fèi),值得效仿。

  孔令濤建議,作為飯店、酒店方面,也應(yīng)該更新經(jīng)營理念,順應(yīng)大眾需求,主動調(diào)整婚宴經(jīng)營方式,減少婚宴浪費(fèi)。比如,在目前婚宴套餐基礎(chǔ)上,應(yīng)該嘗試婚宴私人定制。這樣不但會滿足新人婚宴要求,也拓寬了經(jīng)營方式。雖然婚宴飯菜“零點(diǎn)”存在很多障礙,但是作為服務(wù)行業(yè)的飯店、酒店方,還是應(yīng)該克服困難,滿足新人們的要求。另外,在婚宴菜品上,飯店、酒店應(yīng)該主動求變,在滿足婚宴吉祥喜慶的同時,對肉制品等進(jìn)行創(chuàng)新烹飪,減少油膩,追求養(yǎng)生。比如,可以在四喜丸子里加芋頭,既保持了喜慶的菜名,又做到養(yǎng)生健體?琢顫建議,婚宴飯店可以嘗試推出半份制,既省錢,又可以減少婚宴剩菜剩飯的浪費(fèi)。(北方網(wǎng)編輯侯靜)

[責(zé)任編輯:韓靜]

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