這是一種貴州各地都有而且是家喻戶(hù)曉,人人皆知的風(fēng)味美食,在貴陽(yáng)大都打有花溪牛肉粉的牌子,在六盤(pán)水就是打有藍(lán)家牛肉粉的牌號(hào),實(shí)際上也就是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉,但由于它風(fēng)味獨(dú)特,受到人們的喜愛(ài),除了品味以外,喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受,人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品,隨時(shí)隨地都在吃。
原料及調(diào)料:
新鮮黃牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜(用青菜制成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法:
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮,鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫,用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個(gè))包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個(gè)小時(shí)以上)切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
2、米粉,用清水漂過(guò);糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白,食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米長(zhǎng)段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段;
3、食用時(shí)按下列順序操作:米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開(kāi)水鍋中燙透,撈入湯碗里,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最后澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節(jié)即可。
風(fēng)味特色:肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃,辣燙鮮香。
制作要點(diǎn):肉片要切得薄,米粉必須要燙透心,為保證湯清,最好不要加醬油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原湯要加上適量的鹽,味不夠根據(jù)口味再加。