相信許多人都見過這樣的場景:路邊賣牛雜的小推車旁,熱熱鬧鬧地圍著一圈人,小推車上的大鍋升起薄薄的霧氣,牛雜的濃香彌漫著一條大街。記憶里飄散著濃香的牛雜味,使許多人至今想起來還會(huì)垂涎。當(dāng)在酒樓遭遇到一道純香牛雜時(shí),舌尖才分辨出此牛雜非彼牛雜。
出品清淡,卻不掩本身的鮮味,清淡之中余味悠長,牛雜要的就是這份樸實(shí)。牛黃喉、牛百葉、牛筋、牛肚、牛肉等材料共聚一個(gè)大碟子里,周圍散落著紫蘇、青豆,絲毫不起眼。夾起一塊牛黃喉,牛雜特有的香味撲鼻而來,入口細(xì)嚼,一股特別的味道在口腔里蔓延。檸檬!原來在烹制時(shí)加入了檸檬,使得牛雜本身厚重濃香的味道增加了一絲俏皮的感覺,吃起來別有一番滋味。這牛雜嚼在嘴里仿如那剪不斷理還亂的糾纏,香味在口腔久久彌留。酒樓的老板介紹說,這牛雜可是添加了一種叫綠純香高級(jí)配料的,吃起來味道更加濃香,口感爽脆而不膩。而且選用的都是“不見光”牛雜,即當(dāng)天凌晨牛宰殺時(shí)就取用,牛雜到廚房了太陽還沒出來,可見其新鮮。