廣西名菜—醋血鴨
廣西名菜—醋血鴨。
提到用醋做菜，可能大家首先想到的是山西菜，其實(shí)這道“醋血鴨”確實(shí)是地道的廣西菜。在桂林、柳州、南寧等地均可以吃到口味正宗的醋血鴨，一定要究起根源，那么還是廣西全州的醋血鴨最正宗（這道菜在廣西全州也叫“全州血鴨”），因?yàn)槟抢锴∏∈谴籽喌陌l(fā)源地。
“醋血鴨”的名字給人的感覺(jué)頗為血腥，不愛(ài)吃酸的朋友可能聽到名字也不敢嘗試，其實(shí)醋血鴨不但聞不到半點(diǎn)血腥，也并非想像中的那么酸。決大多數(shù)人第一次品嘗就會(huì)愛(ài)上醋血鴨的鮮美味道，在廣西人的心目中，北京烤鴨、南京咸水鴨、四川樟茶鴨的味道都不足以與醋血鴨獨(dú)特的口感媲美。
大家可能已經(jīng)好奇了，這醋血鴨究竟是如何制作的？廣西全州的醋血鴨用料講究，一定要選用嫩鴨當(dāng)作原料。什么是嫩鴨？嫩鴨就是已經(jīng)長(zhǎng)成但是不肥不瘦的年輕鴨子（太嫩則無(wú)肉，太老則肉粗）。殺鴨留血，為了防止鴨血凝固，在新鮮的鴨血中加入少許水淀粉、米醋，攪拌均勻，使得鴨血不凝固。把鍋燒熱，加入適量的油，將切好的鴨肉放入鍋中翻炒、燜至七成熟，在燜的過(guò)程中，加入適量的水，再放入嫩姜（全州醋血鴨里還會(huì)放入少量的苦瓜）等輔料，直至入味，待鴨皮有些脆的時(shí)候?qū)⒄{(diào)好的鴨血倒入鍋中，快速翻炒5分鐘左右，即可盛出。（喜愛(ài)吃辣的朋友還可以在燜制過(guò)程中加入少許辣椒）一道風(fēng)味獨(dú)特的醋血鴨就做成了。
做成的醋血鴨，咸鮮肉嫩，口感微酸，可以促進(jìn)食欲，對(duì)于高血壓、冠心病的患者來(lái)說(shuō)，又可軟化血管，著實(shí)地是道美味的健康菜。
醋血鴨溫馨提示：
1、推薦幾家口味正宗的“醋血鴨”：南寧南湖邊的五谷養(yǎng)生園、思賢路51號(hào)的沙頭醋血鴨館；桂林廣西師范大學(xué)王城校區(qū)后門對(duì)面的那家口味最正宗，也是廣西當(dāng)?shù)厝俗钫J(rèn)可的。
2、價(jià)格：60元/斤 （2至4人點(diǎn)半斤既可） 有的餐館30-35/盤，廣西全州則是大排擋比較多，價(jià)格更加便宜20-30/份。
