小小的包子何以有這么大的名氣,記者懷著探秘的心理走進(jìn)草包包子鋪的工作間。十幾名工作人員圍在長(zhǎng)長(zhǎng)的工作臺(tái)上熟練地操作著,一名老職工告訴記者,包子皮用精粉經(jīng)發(fā)酵制成,頂上有十八個(gè)包褶,看上去像一朵朵盛開(kāi)的白菊花,所以又叫菊花頂!
草包灌湯包的“秘方”:新鮮豬肉(瘦肉和肥肉的比例是7:3,瘦肉多了口感柴,肥肉多了則膩)、原汁醬油、章丘大蔥、萊蕪姜、花椒水、雞湯和骨頭湯(幾十年的老湯)等,至于這些配料是怎樣調(diào)配在一起的,董經(jīng)理笑而不答。
在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天,在南北大菜和洋快餐的沖擊下,“草包包子”始終保持著自己的特色向前發(fā)展。特別是到了旅游旺季或黃金假日,日接待顧客超過(guò)千人,蒸包的日銷量達(dá)五百公斤左右。有些海外僑胞和臺(tái)灣老兵回故鄉(xiāng)濟(jì)南探親,也不忘來(lái)“草包”品嘗一下昔日的美味,追憶似水流年,緬懷逝去的歲月。有一件事讓董馥生久久難忘,一天早上八點(diǎn)多鐘,一位中年婦女急匆匆地趕來(lái)敲門(mén),店員告訴她還沒(méi)到營(yíng)業(yè)時(shí)間,這名女士當(dāng)時(shí)急得直掉眼淚,她說(shuō)她躺在病床上的母親在彌留之際想吃一口草包包子。董馥生說(shuō)當(dāng)時(shí)他極受感動(dòng),讓員工以最快的速度趕做出來(lái),用新鮮的荷葉包好后,送到老人女兒的手里。一位在濟(jì)南做生意的老板有一次招待一批來(lái)自北京的客戶,在游覽了千佛山、趵突泉等名勝古跡之后,本想請(qǐng)他們?nèi)ジ邫n酒店,但客人要求品嘗本地特色的“草包包子”和地道的魯菜。他們就餐后,大加贊揚(yáng)道:“這才是濟(jì)南府的味道。”的確,從某種意義上來(lái)說(shuō),“草包包子鋪”已不單純是一種飲食產(chǎn)業(yè),而更多的體現(xiàn)為泉城歷史與文化的載體。
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