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臺(tái)灣胖大叔的蘇州“深夜鹵味鋪”

2018年05月15日 09:07:00來源:中國(guó)新聞網(wǎng)

  中新社蘇州5月14日電 題:臺(tái)灣胖大叔的蘇州“深夜鹵味鋪”

  中新社記者 鐘升

  凌晨時(shí)分,蘇州城內(nèi)一片寂靜。三五個(gè)剛下班的年輕人,拐進(jìn)古城粉墻黛瓦間一家小食鋪,向店主招呼:“胖大叔,來份米血糕和鴨鎖骨,再加碟甜不辣”。

  食客口中的“胖大叔”是來自臺(tái)灣臺(tái)中的林仁正,他利落地將菜上好,然后回到柜臺(tái)里一邊繼續(xù)工作,一邊微笑著聽眾人講述一天的故事。

  大學(xué)文學(xué)系畢業(yè)后,“不安生”的林仁正走遍20多個(gè)國(guó)家和地區(qū),最終投在澳洲名廚門下,學(xué)得一手地道法國(guó)大餐烹飪廚藝的林仁正隨后在大陸從事餐飲顧問工作。一次到蘇州工作的經(jīng)歷,讓他有了在這座古城開一家餐飲店的念頭。

  不過,林仁正開的不是高檔法餐餐廳,而是臺(tái)灣夜市中很常見的鹵味鋪!袄蠋熢(jīng)教導(dǎo)我,料理人最終還是要回到自己的家鄉(xiāng),拿家里的好東西招待人,所以我選擇了臺(tái)灣最鄉(xiāng)土的鹵味。法餐、鹵味都是料理,萬變不離其宗”。

  為重現(xiàn)出地道的臺(tái)灣風(fēng)味,林仁正跑遍了蘇州全城的超市與菜場(chǎng),光香腸就選了三四十種。為了找到最合適的臺(tái)灣米血糕,他足足找了半年多。有人勸他直接從臺(tái)灣進(jìn)食材,“從臺(tái)灣寄來成本太高,鹵味在臺(tái)灣是平民美食,我想讓大陸的朋友們能以親民的價(jià)格品嘗到!彼硎。

  傍晚6點(diǎn),當(dāng)大部分人一天的工作結(jié)束時(shí),林仁正的鹵味鋪開始營(yíng)業(yè)了,形形色色的人走馬燈般出現(xiàn)在鹵味鋪里。“客人大概是臺(tái)灣人占兩成,剩下全是蘇州當(dāng)?shù)厝。”林仁正介紹道,有人是來品味家鄉(xiāng)的味道一解鄉(xiāng)愁,有人是慕名而來嘗嘗“正宗的臺(tái)灣風(fēng)味”,還有很多人只是來找“胖大叔”聊天。

  “大家都有各自的喜怒哀樂,總會(huì)想找人聊聊,因?yàn)槲也粫?huì)趕客人,也喜歡和大家聊天,所以很多人都會(huì)來店里找我!绷秩收f,天氣好時(shí),客人們往往一聊就到凌晨4點(diǎn),他也會(huì)耐心傾聽,并適當(dāng)做出一些開導(dǎo)和建議,“深夜鹵味鋪”的名號(hào)漸漸傳開。

  熟客遇上急事,會(huì)把孩子寄放在店里;下雨天,旁邊的店家會(huì)主動(dòng)借出雨蓬;忙不過來時(shí),來吃鹵味的朋友會(huì)幫忙收碗。林仁正偶爾覺得:“這其實(shí)不是我一個(gè)人的鋪?zhàn)樱谴蠹夜灿械。之前我都是個(gè)‘流浪廚師’,能在這里扎根,是因?yàn)榇箨懙娜饲槲逗苤亍!?/p>

  凌晨4點(diǎn),送走最后一批客人,天色已有些發(fā)白。收拾完畢的林仁正騎上電動(dòng)車,趕往附近的菜場(chǎng)!斑@時(shí)候當(dāng)天第一批菜剛到,一定要挑最好、最新鮮的做給大家吃,這樣我才能回去睡個(gè)安穩(wěn)覺。”他說。(完)

[責(zé)任編輯:張曉靜]

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