曾師傅說(shuō)，臺(tái)灣飲食比較突出的一個(gè)特點(diǎn)就是注重養(yǎng)生，因而口味相對(duì)來(lái)說(shuō)較清淡，對(duì)食材質(zhì)量的要求也很高。圖片來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)海外版

　　北京，前門，大江胡同，“六合夜市”的招牌懸著，繁體的“臺(tái)南擔(dān)仔面”、“基隆廟口”渲染著臺(tái)灣氣息，蚵仔煎、煲仔飯、車輪餅、燒鮮草……小吃前擠著食客，有的門店前排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍……

　　走過(guò)鹿港面線糊、臺(tái)南擔(dān)仔面、高雄蚵仔煎、臺(tái)中麻辣香鍋、逄甲大腸包小腸、臺(tái)南棺材板……我要體驗(yàn)的是蚵仔煎。蚵仔就是海蠣子，蚵仔煎就是將海蠣子、蔬菜、雞蛋跟面粉一起煎制而成。相傳是17世紀(jì)鄭成功收復(fù)臺(tái)南時(shí)，將士們?cè)谌奔Z情況下急中生智想出的一種做餅方法。店員告訴我，這里的“金牌蚵仔煎”出身于臺(tái)北士林夜市，番薯粉、醬料等主要食材也都是臺(tái)灣的，算是地道了。攤餅、裹蛋、翻轉(zhuǎn)，師傅的手法很嫻熟，伴隨著呲呲拉拉的油聲，金黃的蚵仔煎裝盤了，再撒上醬料，一股夾著香甜的海鮮味兒飄散出來(lái)。