夏天氣溫高,容易食欲不振,涼面就成了不少人夏天的最愛。韓國《朝鮮日報》一篇文章稱,韓國人夏日也喜歡在中餐館吃涼面,不過這種涼面中國并沒有,是改良版的中國涼面。

　　報道稱,夏天吃的清涼冷面,韓中日三國各不相同。中國夏季吃的涼面,被稱為冷拌面或干拌面,就是在沒有湯的清爽面條中,加入蔬菜、肉和醬料拌著吃。韓國式冷面,是在冰涼的肉湯里加入面條來吃,這種冷面文化在中國和日本都沒有。

　　韓國中餐館里賣的中國涼面,和炸醬面、海鮮面一樣,是韓國化的中國飲食。

　　韓國版中國涼面,是在用冰塊冷鎮(zhèn)過的高湯里,加入花生醬料和芥末,在面條上擺上蝦、海蜇和魷魚等海鮮,還有黃瓜、雞蛋、胡蘿卜等。

　　有人表示,這種面是1980年代開發(fā)出來的,但關(guān)于中國涼面的記錄首次登場,是在1947年6月22日《濟州新報》上,被稱為“中華料理式冷面”。1962年淑明女大教授金炳雪(音)撰寫的《中國料理》中,介紹了“冷拌面”。在冷的高湯里加入黃瓜、胡蘿卜、蝦、海參、雞蛋絲,把芥末、加醋醬油、白糖放入雞湯里,就成了從春末到初秋都能吃的涼面。

　　但金炳雪1972年寫的《新刊中國料理》中,加入了火腿、黃瓜、攤雞蛋等作為裝飾,出現(xiàn)了些許變化。許必淑1969年發(fā)行的《中國料理》中,介紹了“涼拌面”,在拌了香油的涼面里,加入豬肉、煮雞蛋、雞蛋絲、香菇、黃瓜、姜后拌著吃。這三本書中,現(xiàn)在中國涼面中規(guī)定的澆頭大部分都有,但沒有花生醬料。

　　報道稱,從1980年代初起,中國涼面在韓國酒店的中餐廳里作為夏季特色餐銷售,逐步發(fā)展成為風味獨特的涼面。稍微結(jié)冰的清涼高湯用醬油調(diào)味,放入用菠菜汁染成綠色的清爽面條,再加入花生醬料和芥末營造出酸爽的香味,就完成了如今中國涼面的基本味道。中國涼面,已經(jīng)成為按照韓國人的胃口、實現(xiàn)韓國化的 “韓中菜”的代表性夏季飲食。