中華老字號何以煥發(fā)新生機(jī) 專家:應(yīng)以人的傳承為核心
中新社北京8月14日電(王慶凱)中國社會科學(xué)院經(jīng)濟(jì)研究所研究員劇錦文14日在“老字號的傳承與創(chuàng)新高峰論壇”上表示,新時代中華老字號企業(yè)要實(shí)現(xiàn)有效傳承,必須要以人的傳承為核心。
全聚德烤鴨、內(nèi)聯(lián)升布鞋、北京稻香村……這些久負(fù)盛名的“中華老字號”都是經(jīng)過時間磨礪和口碑檢驗(yàn)留下來的行業(yè)領(lǐng)頭羊。中國商務(wù)部中華老字號信息管理平臺顯示,全國被認(rèn)定為“中華老字號”的企業(yè)近1200家,平均年齡在140多歲。
在劇錦文看來,企業(yè)之所以被冠以“老字號”就在于實(shí)現(xiàn)了代代相傳,而現(xiàn)在老字號企業(yè)人才流失嚴(yán)重。老字號要延續(xù),必須培養(yǎng)合格的傳承人。過去是家族傳承,現(xiàn)在要重視師徒傳承。
進(jìn)入新時代,由于諸多老字號缺少互聯(lián)網(wǎng)思維,以及服務(wù)和產(chǎn)品有待提升和改善,老字號企業(yè)逐漸拉開了與消費(fèi)者的距離。大部分老字號企業(yè)發(fā)展緩慢,昔日的“金字招牌”有待擦亮。有統(tǒng)計(jì)顯示,目前中華老字號企業(yè)僅有10%經(jīng)營效益較好,70%維護(hù)現(xiàn)狀,20%長期處于虧損甚至面臨破產(chǎn)的窘境。
北京稻香村食品有限責(zé)任公司董事長兼總經(jīng)理畢國才在論壇上表示,在市場競爭中,老字號的局限與優(yōu)勢都在“老”字上。一方面“老”字與日新月異的時代有著格格不入的一面;另一方面“老”字又意味著深沉的歷史積淀。
畢國才認(rèn)為,真正想要把老字號延續(xù)下去的企業(yè),必須要有工匠精神,這是無論何時都要堅(jiān)守的。
全國工商聯(lián)研究室副主任涂文表示,老字號企業(yè)是中國企業(yè)堅(jiān)持自主創(chuàng)新的先驅(qū)和典范。老字號之所以能夠接續(xù)傳承,其中一個關(guān)鍵因素是擁有自主品牌、自控技術(shù)、自創(chuàng)工藝。
但據(jù)劇錦文分析,目前老字號企業(yè)生產(chǎn)線中還是以手、機(jī)混合式為主,占56.1%;純機(jī)械化比率僅為18.1%,而純手工作坊式的比率還高達(dá)21.5%。因此,規(guī)范化、精細(xì)化、機(jī)械化、自動化,應(yīng)當(dāng)成為老字號工藝傳承的努力方向。(完)