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需求升級迭代加速 細(xì)分和數(shù)字化成餐飲業(yè)突圍利器

2018-04-14 09:09:00
來源:新華網(wǎng)
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  新華社北京4月11日電 題:需求升級迭代加速 細(xì)分和數(shù)字化成餐飲業(yè)突圍利器

  新華社記者雷敏

  隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來,以及消費(fèi)需求的不斷升級,傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)也發(fā)生著巨大的變化。餐飲業(yè)將如何升級?未來餐飲行業(yè)會有哪些發(fā)展趨勢?業(yè)內(nèi)人士指出,按照日益?zhèn)性化、多元化的消費(fèi)需求細(xì)分市場,同時利用互聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)等對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化升級,是應(yīng)對挑戰(zhàn),實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的利器。

  在日前由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“新消費(fèi)論壇——2018中國連鎖餐飲峰會”上,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮發(fā)布的一份調(diào)查報告顯示,目前我國餐飲行業(yè)面臨五大痛點,即人力資源、持續(xù)擴(kuò)張、成本、供應(yīng)鏈、科技應(yīng)用。針對這些痛點,現(xiàn)在很多連鎖餐飲企業(yè)都在嘗試新業(yè)態(tài)和新產(chǎn)品,但是從獲利能力、可復(fù)制性等方面看,還面臨很多挑戰(zhàn)。

  嘉和一品董事長劉京京認(rèn)為,數(shù)據(jù)顯示,年輕群體已經(jīng)成為外出就餐的主力消費(fèi)人群,F(xiàn)在的年輕人越來越宅,越來越“懶”,注意力也越來越短,但是他們愛表達(dá)、愛分享,所以現(xiàn)在自媒體的品牌傳播速度非?。餐飲企業(yè)應(yīng)該了解消費(fèi)心理的變化,迎合年輕群體的審美,才能更好地?zé)òl(fā)品牌活力。

  “從微博、微信、饑渴營銷到現(xiàn)在玩抖音,餐飲企業(yè)的營銷花樣不斷翻新,對我們每個餐飲人來說不能天天只看炒鍋,更要看到社會上的年輕人喜歡什么,關(guān)注什么,玩什么。”劉京京說。

  船井(中國)餐飲經(jīng)營咨詢統(tǒng)括人郎祿媛分析認(rèn)為,比起美國和日本,中國的餐飲市場更加復(fù)雜。每一個市場的行業(yè)發(fā)展周期都不同,消費(fèi)者的需求也不一樣,餐飲旺店的特征也不同。餐飲企業(yè)必須了解每一個區(qū)域的差別,然后做好自己的市場區(qū)分。

  “比如,從對口碑上餐廳差評的分析來看,北京消費(fèi)者更看重口味,而上海消費(fèi)者最在意服務(wù),武漢、成都、重慶的消費(fèi)者則更看重衛(wèi)生!崩傻撴抡f。

  呷哺呷哺集團(tuán)副總裁李意雯表示,顧客的需求變了,所以我們進(jìn)行了品牌和餐廳的升級,以及消費(fèi)體驗的升級。過去是以快為核心的模式,現(xiàn)在是以休閑為主導(dǎo)的輕正餐模式。

  據(jù)李意雯介紹,現(xiàn)在呷哺呷哺餐廳加入了更多正餐元素,比如吧臺依然保留,但是從120厘米降到了90厘米,更符合人體工學(xué)對舒適度的要求。另外,很多餐廳增加了散臺,可以滿足消費(fèi)者更多聚會的需求。此外,進(jìn)行全球采購,優(yōu)化經(jīng)典菜品,包括澳洲的牛肉、新西蘭的羊肉、還有阿根廷的紅蝦、厄瓜多爾的白蝦等。在“呷哺呷哺”之外,還推出了具備更多聚會和商務(wù)宴請功能的“湊湊”品牌。

  在研究消費(fèi)需求、細(xì)分市場的同時,餐飲企業(yè)正在運(yùn)用更多數(shù)字化技術(shù)和平臺,實現(xiàn)線上線下融合發(fā)展。

  “2017年我們開展了五波IP(知識產(chǎn)權(quán))禮品活動,包括熊本熊、王者榮耀、泰迪熊等。從品牌的角度來說,推出跨界IP營銷可以讓顧客感覺到呷哺品牌是與時俱進(jìn)、充滿年輕氣息的。”李意雯說。

  美團(tuán)點評高級副總裁張川表示,目前餐飲業(yè)線上化的滲透率還不到15%。只有實現(xiàn)更多線上化后,我們才能了解客戶,給不同客戶提供不同的促銷方式。

  互聯(lián)網(wǎng)公司的進(jìn)入,正在給餐飲業(yè)帶來數(shù)字化的新“玩法”。據(jù)盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅介紹,盒馬實現(xiàn)了從門店自助點餐,手機(jī)點餐,一直到整個生產(chǎn)流程的數(shù)字化管理。比如,因為盒馬主要賣海鮮,有個海鮮的宰殺過程。所以消費(fèi)者在家里用手機(jī)完成點餐后,可以把宰殺后的海鮮放到自動化的冷庫里。消費(fèi)者到門店后,只要一確認(rèn),廚房就加工,保證快速上菜。

  “在快速迭代變化的今天,餐飲業(yè)要保持不斷挑戰(zhàn)自我、超越自我的創(chuàng)新心態(tài),才能迎接未來的變化。”裴亮說。

[責(zé)任編輯:楊永青]
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