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米其林救得了臺(tái)餐飲業(yè)嗎?評(píng)論稱(chēng)挽救效用有限

2018-03-23 13:08:00
來(lái)源:人民日?qǐng)?bào)海外版
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  米其林救得了臺(tái)餐飲業(yè)嗎?

  本報(bào)記者 張 盼

  國(guó)際飲食評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)米其林近日發(fā)布首本《臺(tái)北米其林指南》,110家餐廳躋身榜單,33種不同風(fēng)格美食囊括其間。百余家餐廳中有20家成功摘星。

  “臺(tái)北是一個(gè)美食文化多元融合的城市,擁有數(shù)不盡的美食,進(jìn)而孕育出活潑又創(chuàng)新的精彩佳肴,讓本地的食客都驚喜連連,總是能體驗(yàn)層出不窮、新穎別致的口味!薄睹灼淞种改稀穱(guó)際總監(jiān)米夏埃爾·埃利斯說(shuō)。

  涵蓋多元美食

  唯一入選首本《臺(tái)北米其林指南》三星餐廳的是粵式美食餐廳頤宮。它以地道正統(tǒng)烹飪功夫呈現(xiàn)精巧細(xì)膩的廣式和其他中式料理,其主廚陳偉強(qiáng)從澳門(mén)移居到臺(tái)灣,至今已有近20年。

  “陳主廚和他的工作團(tuán)隊(duì)個(gè)個(gè)都是精通各式中華料理的烹飪行家,他們的火焰片皮鴨三吃和龍蝦、豆腐料理的滋味絕妙,原味蛋撻也讓人再三回味,獲得米其林評(píng)審員的一致推崇!卑@官澆唤^口。

  此外,日式料理祥云龍吟和中式餐廳請(qǐng)客樓榮獲米其林二星。17家餐廳被評(píng)為米其林一星,涵蓋歐式時(shí)尚美食、日式料理、燒烤、杭州菜。

  在先于《指南》發(fā)布的“必比登推介”美食精選名單中,共有36家臺(tái)北餐館和店家入榜,其中10家為夜市小吃!氨乇鹊峭平椤泵麊我彩恰睹灼淞种改稀返囊徊糠,是評(píng)審們認(rèn)為菜肴物超所值的選擇。雖然并非星級(jí)餐廳,仍是餐飲業(yè)的一項(xiàng)殊榮。

  埃利斯對(duì)此評(píng)價(jià)稱(chēng),“評(píng)審員深入挖掘臺(tái)北美食各式各樣的風(fēng)貌和精致美味,其中包含了當(dāng)?shù)靥厣央,例如牛肉面、豬腳、花枝丸等,全是味美價(jià)廉的餐點(diǎn)!

  期待“米其林經(jīng)濟(jì)”

  《米其林指南》1900年在法國(guó)誕生,主要為駕車(chē)外出旅行者提供資訊服務(wù),后引入美食評(píng)價(jià)體系,并逐漸成為全球餐飲業(yè)權(quán)威指南。該指南以星級(jí)評(píng)定餐館的等級(jí),共分為三級(jí):一顆星表示“值得造訪”,兩顆星意味著“值得繞遠(yuǎn)路前往”,三顆星表示“值得專(zhuān)程前往”。2007年,《米其林指南》進(jìn)軍亞洲,已先后在東京、香港、澳門(mén)、上海、首爾等城市登陸。

  臺(tái)灣多數(shù)業(yè)者對(duì)《米其林指南》到來(lái)持正面態(tài)度。臺(tái)北亞都麗致大飯店方面稱(chēng),《米其林指南》來(lái)臺(tái)對(duì)于觀光或餐飲發(fā)展皆有正向效果,特別是能讓臺(tái)灣中高端餐飲邁向國(guó)際化。臺(tái)北文華東方酒店同樣樂(lè)見(jiàn)其成,稱(chēng)米其林指南不是每個(gè)城市都有,臺(tái)北獲選可提高餐飲水平及國(guó)際知名度。

  有臺(tái)媒分析,受封米其林星級(jí),本就是至高無(wú)上的榮譽(yù),但業(yè)者更看中的是之后伴隨而來(lái)的效應(yīng)。因?yàn)橹灰巧厦灼淞郑瑤缀跏菢I(yè)績(jī)保證,也就是所謂“米其林經(jīng)濟(jì)”的降臨。根據(jù)米其林官方數(shù)據(jù),一旦餐廳獲得米其林首度評(píng)級(jí),收入至少可以增加一倍。

  挽救效用有限

  臺(tái)灣觀光局主任秘書(shū)林坤源近日稱(chēng),2016年國(guó)際旅客來(lái)臺(tái)動(dòng)向顯示,美食在國(guó)際旅客來(lái)臺(tái)目的中高居第二位,這次被《米其林指南》納入版圖,代表臺(tái)灣的美食和服務(wù)接待能力已經(jīng)和國(guó)際接軌,期待臺(tái)灣美食能夠在國(guó)際上發(fā)光發(fā)亮。

  高雄餐旅大學(xué)副校長(zhǎng)劉喜臨預(yù)估此舉將吸引10萬(wàn)左右食客“朝圣”。臺(tái)灣雄獅旅游總經(jīng)理游國(guó)珍稱(chēng),將規(guī)劃“米其林美食”行程,入境團(tuán)費(fèi)將高出10%-20%。但島內(nèi)輿論同樣擔(dān)心,米其林不是救觀光的唯一良方,“死忠”的米其林粉絲全球只有幾萬(wàn)人,而陸客缺口恐達(dá)150萬(wàn)至200萬(wàn)人次。有網(wǎng)友直言,陸客不來(lái),再多的米其林餐廳也沒(méi)用。

  “遲來(lái)的米其林,救得了臺(tái)灣餐飲業(yè)嗎?”臺(tái)灣媒體稱(chēng),壓垮島內(nèi)餐飲業(yè)的最后一根稻草不是陸客,反而是年金改革。原本為島內(nèi)消費(fèi)主力的軍公教,因?yàn)檎呤谷欢s手不敢花錢(qián)。面對(duì)現(xiàn)實(shí),臺(tái)灣餐飲業(yè)根本不可能只靠來(lái)吃米其林的境外觀光客活下去。

  想要救臺(tái)灣餐飲業(yè),源頭問(wèn)題必須解決,少一點(diǎn)政治,多一點(diǎn)經(jīng)濟(jì),產(chǎn)業(yè)要有政策以及配套,否則就算所有國(guó)際美食評(píng)鑒都來(lái)臺(tái)灣,也于事無(wú)補(bǔ)。

[責(zé)任編輯:張曉靜]
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