[供給側結構性改革新觀察]從高端乳品走俏看創(chuàng)造新供給
乳品，如今已成為不少人走親訪友采辦禮物的一個選擇。春節(jié)臨近，在各大超市的乳品貨架上，馬蘇里拉奶酪、特色常溫酸奶、高原牦牛奶等高端品種吸引了不少消費者的注意，而且價格不菲，250毫升的某款牦牛奶賣到了10元以上。
2017年我國高端乳品消費超過1200億元，占全部乳品消費的兩成以上，增速約30％。高端乳品走俏，不僅讓商家獲得了更高的回報，同時也讓追求更高品質消費的消費者得到了滿足。隨著收入水平提高，廣大消費者特別是中等收入群體對消費質量提出了更高要求，品質消費發(fā)展?jié)摿薮�。奶業(yè)抓住這樣的機會，布局產品、質量、經營，正在走出一條新路。
開拓供給新領域
在北京三元食品公司瀛海工業(yè)園，流水線上正在生產芝士疊片，經過粉碎、配料和熱融等環(huán)節(jié)，芝士產品將送往西式快餐店和商超。“奶酪生產給乳企帶來了彎道超車的機遇�！比咎厍聵I(yè)部總經理李新勝表示，經過多年發(fā)展，國內液態(tài)奶的競爭已十分激烈。在奶業(yè)高附加值產品上，奶酪是一個發(fā)力方向。
“生產好奶酪必須有好原奶。1公斤奶酪需要10公斤原奶�！北本┐髮W公共衛(wèi)生學院教授張玉梅說，鮮奶本身含有的益生菌，有助于奶酪后期風味的形成。因此，通常制作奶酪不能采用超高溫滅菌。滅菌溫度降低、時間縮短，這就對生產奶酪的原料奶質量提出了更高要求。
奶酪是個小產品，但帶動的是整個乳業(yè)的發(fā)展。農業(yè)部畜牧業(yè)司副司長王俊勛說，發(fā)展奶酪生產，將增加優(yōu)質奶源的需求，能促進奶牛養(yǎng)殖者與乳品企業(yè)密切合作，構建和諧穩(wěn)定的養(yǎng)殖加工關系；同時，奶酪品種類型多，保質期較長，可以靈活地組織生產，對于調節(jié)生鮮乳生產、乳制品加工起到“蓄水池”的作用，促進奶業(yè)市場穩(wěn)定。隨著“80后”“90后”逐漸成為消費主體，我國居民的膳食結構正在發(fā)生轉變，預計奶酪市場有巨大的增長空間。
隨著近年價格戰(zhàn)的持續(xù)上演和成本上漲的夾擊，乳品行業(yè)整體毛利率呈現下滑趨勢。在這種情況下，開拓新產品成為乳品企業(yè)面臨的最大機遇。
提升消費者信心
隨著消費水平的提高，現在有很多家長給孩子喝的都是進口奶粉。在國外，嬰幼兒配方奶粉的價格大多是一百多元錢一罐，而在中國，這些進口品牌的奶粉動輒能賣到三四百元一罐。業(yè)內人士認為，進口嬰幼兒配方奶粉價格存在虛高成分。這也啟示我們，我國乳品中的三聚氰胺早已消失，但是消費者心里的三聚氰胺并沒有退去。奶業(yè)供給側改革就是要靠優(yōu)質乳品重塑消費者信心。
好乳品是產出來的，也是管出來的。為提高奶業(yè)競爭力，國家針對奶業(yè)供給側出臺了一系列政策，以完善現代奶業(yè)質量監(jiān)管體系為重點，嚴生產、強監(jiān)管。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，不斷加大扶持力度，實施了奶牛良種補貼、標準化規(guī)模養(yǎng)殖等措施，促使奶業(yè)發(fā)展從數量擴張向效益提升轉變。在收購環(huán)節(jié)，全面開展奶站清理整頓，奶站數量由最初的2萬個減少到5400多個，奶站的機械設備、檢測手段顯著提升。在運輸環(huán)節(jié)，目前全國有5200多輛運輸車，全部納入監(jiān)管，專車專用，持證經營。
質量提升最終要看乳企的表現�！�3.33%、3.87%、每毫升13.1萬”，這是《中國奶業(yè)質量報告》去年底公布的一組數據。這3個數字分別代表當前我國規(guī)�；B(yǎng)殖場生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、菌落總數的平均值。對比國外的數據，這意味著我國生鮮乳質量已達到國際先進水平。
當前，我國主要乳品加工裝備和技術水平已接近或達到世界先進水平，許多優(yōu)質乳品在國際獲獎，質量可與國外品牌媲美。君樂寶嬰幼兒奶粉通過全球食品安全標準頂級認證，現代牧業(yè)的液態(tài)奶連續(xù)蟬聯世界食品品質評鑒大會金獎，蒙牛獲得全球乳制品代表大會最佳乳制品獎。
構建利益共同體
好的產品要好的產業(yè)鏈。奶業(yè)涵蓋飼草料種植、奶牛養(yǎng)殖、乳品加工等產業(yè)，適宜全產業(yè)鏈經營。不過，記者此前采訪發(fā)現，上游牧場和中游加工企業(yè)之間的利益聯結機制并不完善。由于關稅水平低，廉價的進口大包奶粉對市場沖擊明顯。在行情好的時候，乳品企業(yè)愿意收購國內的鮮奶進行加工；而行情不好的時候，很多企業(yè)就違約去購買進口的廉價大包粉進行生產，導致國內牧場的鮮奶無處銷售，倒奶殺牛等現象也由此發(fā)生。
如今，我國奶業(yè)經營方式已發(fā)生重大改變。2017年，全國奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖比重達到56%，來自規(guī)�；翀龅哪淘凑�70%以上，有助于提升對乳品加工企業(yè)的話語權；全國建立了1.51萬個奶農專業(yè)合作社，30%以上的乳企自建和參股建設奶源基地，奶業(yè)一體化進程快速推進。
在農業(yè)部推動下，我國奶業(yè)前20強企業(yè)成立了D20企業(yè)聯盟。“我們始終認為奶業(yè)產業(yè)鏈，是一條供應鏈，更是一條價值鏈。增值收益應該讓所有的參與者都能分享�！蹦暇┬l(wèi)崗乳業(yè)總經理盧儉說，“要通過資本與技術兩個抓手，建立產業(yè)鏈榮辱與共的關系”。
國家奶牛產業(yè)技術體系首席科學家李勝利說，中國乳企必須正確看待國外品牌，形成國內本土競爭優(yōu)勢，發(fā)展優(yōu)質乳產品，走差異化競爭之路。要把有限的資源轉化成高品質、高附加值的產品。具體來說，奶農要壯大，提高組織化程度，實現抱團發(fā)展，增強應對風險的能力；企業(yè)要投入，自建、收購、參股、托管等，提高自有奶源比例；政府要扶持，支持奶農合作社提升組織化水平，支持乳企加強奶源基地建設，穩(wěn)定產銷關系。（經濟日報·中國經濟網記者 喬金亮）
