浙江是吳越文化、江南文化的發(fā)源地

　　是中國(guó)古代文明的發(fā)祥地之一也是現(xiàn)代中國(guó)經(jīng)濟(jì)最活躍省份之一備受矚目的G20峰會(huì)即將召開(kāi)【最?lèi)?ài)浙江】特推出系列主題

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　　舌嘗四海香，還是最?lèi)?ài)杭幫菜

　　今天小浪告訴你，

　　吃遍浙江是一種怎樣的體驗(yàn)。

　　浙江美食是中華美食的重要組成部分。一方美食養(yǎng)一方人，浙江美食基于江南文脈，坐鎮(zhèn)魚(yú)米之鄉(xiāng)，收江南山水之靈秀，并中原文化之溉澤，加以創(chuàng)新，逐漸形成了醇正、鮮嫩、細(xì)膩、典雅的菜品格局。

　　浙江美食主要基于杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)流派和全省各地的地方特色。

　　小浪特制浙江美食活地圖

　　Let’s Go!

　　第一站：杭州

　　美食門(mén)面

　　1、東坡肉

　　東坡肉，以豬肉為主要食材。菜品皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。相傳宋元祐年間（1086—1094），蘇東坡第二次到杭州任職，發(fā)動(dòng)民眾疏浚西湖。

　　在大功告成時(shí)，他把百姓饋贈(zèng)的豬肉、紹興黃酒等禮物，命廚師按照他總結(jié)的燒肉經(jīng)驗(yàn)“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”，烹制成佳肴給大家品嘗，故有“東坡肉”之說(shuō)。

　　2、干炸響鈴

　　泗鄉(xiāng)豆腐皮，薄如蟬衣，油潤(rùn)光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊，聞名遐邇，被譽(yù)為“金衣”。干炸響鈴便是以這一著名特產(chǎn)為主料，包裹豬里脊肉末制成。

　　相傳從前杭城有一家飯店供應(yīng)的炸腐皮很受顧客喜愛(ài)，一位好漢慕名而來(lái)，不巧腐皮剛剛用完。好漢聽(tīng)說(shuō)產(chǎn)地遠(yuǎn)在市郊的泗鄉(xiāng)，隨即返身飛速將腐皮取來(lái)。店主念他愛(ài)菜心切，便精心烹制，并特意把腐皮做成馬鈴狀，色澤金黃，吃到嘴里松脆有聲，于是“炸響鈴”就成了此菜的美名。

　　3、西湖醋魚(yú)

　　“西湖醋魚(yú)”，是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此道菜選用西湖草魚(yú)作為原料，烹制前，先將草魚(yú)在水池中餓養(yǎng)兩天，使其吐盡泥土，并且采用不著油膩的烹調(diào)手段，其鮮嫩可勝蟹肉。有詩(shī)云：“裙屐聯(lián)翩買(mǎi)醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái)。

　　門(mén)前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（贊美西湖醋魚(yú)勝過(guò)美味的松江鱸魚(yú)），魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖。虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)？”詩(shī)的最后一句，說(shuō)的是“西湖醋魚(yú)”由來(lái)的傳說(shuō)。

　　4、叫花童雞

　　“叫花童雞”是杭州的傳統(tǒng)名菜。傳說(shuō)古時(shí)有個(gè)叫花子，饑寒交迫，無(wú)奈中偷來(lái)一只母雞，可又缺鍋少灶，就用荷葉與泥巴將雞涂包起來(lái)，放在柴火中煨烤。食之，口味獨(dú)特，香氣異常。

　　后來(lái)這一泥烤技法傳入飯店酒樓，經(jīng)廚師們反復(fù)研制改進(jìn)，在煨烤的泥巴中加入紹酒（沉淀的酒料），選用優(yōu)良的“越雞”裹以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。成菜雞肉酥嫩，香氣襲人，蘸以花椒鹽和辣醬油食之，更美味。

　　5、油燜春筍

　　杭州《四時(shí)習(xí)俗》一書(shū)中記載說(shuō)：“普通菜蔬均喜用筍。春夏之交食春筍，夏秋食邊筍……十月以后食冬筍，各種葷菜亦加筍為配料，可謂無(wú)日不筍，無(wú)食不筍。”“油燜春筍”選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍，以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，百吃不厭，是頗受廣大食者歡迎的一道傳統(tǒng)風(fēng)味菜。這道菜1956 年被浙江省認(rèn)定為36 道杭州名菜之一。

　　6、龍井蝦仁

　　龍井茶葉素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱(chēng)。河蝦被古人譽(yù)為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時(shí)鮮的河蝦烹制的“龍井蝦仁”，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州傳統(tǒng)名菜。

　　7、生爆鱔片

　　生爆鱔片是浙江一帶的傳統(tǒng)名菜。鱔肉外脆內(nèi)嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。鱔魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，烹制成肴饌后，色、香、味均別具特色。

　　鱔魚(yú)的口感因烹制方法不同而有所不同。生炒柔而挺，紅燒潤(rùn)而腴，熟燜軟而嫩，油炸脆而酥。這是用其他魚(yú)很難辦到的。近年來(lái)，烹調(diào)師們采用先炸后熘的制作技法，使鱔肉外脆內(nèi)嫩，清香四溢，酸甜可口，更具特色。

　　8、宋嫂魚(yú)羹

　　宋嫂魚(yú)羹起源于南宋，據(jù)宋代周密《武林舊事》記載: 淳熙六年，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買(mǎi)湖中龜魚(yú)放生。宣喚中有一賣(mài)魚(yú)羹的婦人叫宋五嫂，自稱(chēng)是東京（今開(kāi)封）人，隨駕到此，在西湖邊以賣(mài)魚(yú)羹為生。高宗吃了她做的魚(yú)羹，十分贊賞，并念其年老，賜予金銀絹匹。

　　從此，這道菜聲譽(yù)鵲起，富家巨室爭(zhēng)相購(gòu)食。經(jīng)歷代廚師不斷研制改進(jìn)，現(xiàn)在宋嫂魚(yú)羹的配料更為精細(xì)，制成的魚(yú)羹色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹肉，故有“賽蟹羹”之稱(chēng)，是聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)名菜。

　　9、知味小籠

　　知味小籠，杭州知味觀的風(fēng)味小吃。烹調(diào)時(shí)，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉或鮮肉拌蝦仁或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱(chēng)為鮮肉小籠、蝦肉小籠和雞火小籠。

　　美食坐標(biāo)

　　1、樓外樓：以菜名樓，以文興樓

　　“一樓風(fēng)月當(dāng)酣飲，十里湖山豁醉眸�！焙贾輼峭鈽鞘且患衣劽�中外，有一百六十多年歷史的名餐館。它坐落于風(fēng)景優(yōu)美的孤山之麓，名廚云集，佳肴迭出。菜肴不僅注重色、香、味、形等，而且講究品種多樣。“西湖醋魚(yú)何處美，獨(dú)數(shù)杭州樓外樓�！蓖獾赜稳擞挝骱�，如果不去樓外樓吃，似乎就沒(méi)有真正品嘗杭州的美味佳肴。

　　樓外樓著名菜品：西湖醋魚(yú)、叫花童雞等。

　　2、知味觀：欲知我味，觀料便知

　　素有“知味停車(chē)，聞香下馬”雅稱(chēng)的百年名店——杭州知味觀。這是一家以經(jīng)營(yíng)正宗杭幫菜、風(fēng)味名點(diǎn)而著名的中華老字號(hào)企業(yè)。知味觀·味莊地處杭州西湖楊公堤，沿湖岸線五百余米，前含山水，后挹湖光，亭閣樓軒，六棟建筑如明珠般點(diǎn)綴于湖水林蔭間，顧客至此，如入畫(huà)中。知味觀·味宅擇河坊古街而居，寓高雅于通俗，集古典和時(shí)尚于一體。

　　知味觀著名菜品：知味小籠、貓耳朵等。

　　3、外婆家：外婆喊你吃飯嘍

　　一個(gè)溫暖的名字，勾畫(huà)著美好的人生記憶。在外婆家吃飯排隊(duì)，等待的是一種味道，一份感覺(jué)。外婆家地址選擇講究，特別重視餐廳裝修，主營(yíng)經(jīng)典杭幫菜，口味地道，價(jià)格公道，深受食客歡迎，而“外婆喊你吃飯嘍”這一句親切的叫號(hào)也傳遍了全國(guó)各地。

　　外婆家著名菜品：茶香雞、外婆紅燒肉等。

　　4、魚(yú)味館：游在千島湖，吃在魚(yú)味館

　　千島湖魚(yú)味館始創(chuàng)于1980 年，館名由著名書(shū)畫(huà)大師葉淺予先生親筆題寫(xiě)。千島湖魚(yú)味館在采用爆、炒、熘、蒸、燜等傳統(tǒng)烹飪技法的基礎(chǔ)上，吸取南北各大菜系之精華，發(fā)掘研制了“鮮茄砂鍋魚(yú)頭”“秀水砂鍋魚(yú)頭”“秀水魚(yú)鰾”等菜肴，“淳牌”有機(jī)魚(yú)頭已成為千島湖旅游產(chǎn)品的金名片。魚(yú)味館被游人贊譽(yù)為“淡水魚(yú)品嘗中心”，給游客留下了“游在千島湖，吃在魚(yú)味館”的美好印象。

　　魚(yú)味館著名菜品：鮮茄砂鍋魚(yú)頭、秀水砂鍋魚(yú)頭等。

　　5、一場(chǎng)南宋繁華夢(mèng)

　　中山南路美食街又叫“南宋御街中華美食夜市”，據(jù)稱(chēng)全國(guó)最長(zhǎng)，北自十五奎巷，南至萬(wàn)松嶺路的中山南路，全長(zhǎng)1400 米，統(tǒng)統(tǒng)都是各地小吃。足足有一百二三十個(gè)鋪位，一家大小連逛帶吃，多過(guò)癮。無(wú)論是裝修高檔的大酒店，還是價(jià)廉物美的大排檔和小吃攤，絕對(duì)讓你過(guò)足癮。天下第一臭豆腐、櫻花壽司、徐記豆?jié){坊、御街甜酒釀都值得一嘗。

　　推薦美食：龍井蝦仁、東坡肉、乾隆魚(yú)頭、定勝糕

　　地址：杭州市上城區(qū)南宋御街片區(qū)

　　6、古色古香河畔情

　　勝利河美食街被杭州“吃貨”稱(chēng)為“宵夜勝地”。這里是杭州市井“大牌”飯店的聚集地。古色古香的大運(yùn)河畔，滿街的紅燈籠亮起來(lái)，既市井又不失文藝。燒烤和啤酒的搭配是最佳組合；小龍蝦的額頭好像天生就有四個(gè)字“我是夜宵”。

　　想吃點(diǎn)新鮮玩意兒？也沒(méi)有問(wèn)題，幾十個(gè)夜宵攤位捧出精選自中國(guó)乃至世界各地的美味：溫州魚(yú)丸湯、周老漢臭豆腐、老朋友鐵板燒、印度飛餅、日本壽司……每天傍晚5 點(diǎn)到次日凌晨2 點(diǎn)都有小吃夜宵供應(yīng)。酒足飯飽之后還可以去由清代糧倉(cāng)改造的咖啡館小憩，相當(dāng)安靜愜意。

　　推薦美食：溫州魚(yú)丸湯、周老漢臭豆腐、周老漢西施餅

　　地址：杭州勝利河美食街

　　第二站：寧波

　　美食門(mén)面

　　1、紅膏熗蟹

　　紅膏熗蟹是寧波最有代表性的冷菜之一，鮮咸滑嫩。在盛器中放入冷開(kāi)水，加鹽、白酒、蔥、姜，調(diào)成濃咸鹵，再將洗凈后的紅膏蟹放入，浸腌8 小時(shí)即可得紅膏熗蟹。過(guò)年時(shí)，寧波人餐桌上一般都有紅膏熗蟹。紅膏熗蟹原汁原味，鮮咸合一，呈現(xiàn)寧波菜獨(dú)樹(shù)一幟的口味。

　　2、寧波三臭

　　寧波“三臭”指的是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特點(diǎn)是“聞聞是臭的，吃吃是香的”。寧波人食“臭”歷史悠久，清代范宣《越諺》的“莧菜�！敝袑�(xiě)道：“莧見(jiàn)《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之氣臭味佳，最下飯。”“三臭”制作原理跟紹興的霉豆腐、霉千張、霉筍相似，但風(fēng)味不一樣。

　　3、鍋燒鰻

　　鍋燒鰻是寧波菜十大名菜之一。寧波多江河湖泊，所產(chǎn)河鰻甚多。本地江河湖泊所產(chǎn)者，俗稱(chēng)“本塘河鰻”，更是鰻中之珍品。鍋燒河鰻，又以剔骨鍋燒鰻最為著名。此菜需用本塘河鰻，燒制要有高超技術(shù)。

　　鍋燒鰻的特點(diǎn)是，色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，汁濃，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等，是滋補(bǔ)名菜，佐酒極品。

　　美食坐標(biāo)

　　1、狀元樓：重登狀元樓，把盞話春秋

　　寧波狀元樓酒店創(chuàng)立于清乾隆五十年，雖在歲月的長(zhǎng)河中幾經(jīng)起落，但仍然是寧波市民心目中最喜歡的金牌老字號(hào)。狀元樓正門(mén)頭上即是“寧波狀元樓酒店”招牌。朱紅大門(mén)敞開(kāi)，一頂花轎立在進(jìn)門(mén)正中，酒店以“狀元文化，甬菜經(jīng)典”的經(jīng)營(yíng)定位，經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)地道的寧波本幫菜、新派甬菜和狀元樓看家菜。

　　狀元樓著名菜品：腐皮包黃魚(yú)、鍋燒河鰻、海參黃魚(yú)羹等。

　　2、穿越百年品南塘

　　老寧波、老風(fēng)景、老美味，南塘老街是以老建筑、老字號(hào)為主的步行街，統(tǒng)一的老房子以餐飲為主，充滿了懷舊氣息。隨意地走走逛逛，挺有味道的。

　　在這里，人們不僅可以品嘗寧波餐飲文化的饕餮盛宴，而且可以淘到純正的街巷小吃，或商務(wù)洽談，或好友聚會(huì)都很適合。你還可以走在悠悠的石板路上，跨過(guò)高高的宅院門(mén)檻，一顆湯團(tuán)，一碗餛飩，一塊年糕，每一口都是地道的寧波味道。

　　推薦美食：南塘油贊子、吳記面結(jié)、年糕團(tuán)

　　地址：寧波鄞奉路尹江岸路口

　　3、異域情調(diào)老外灘

　　老外灘是寧波重要的旅游景點(diǎn)，老外灘上有很多清末民初的建筑，依傍甬江而設(shè)，觀賞性很強(qiáng)。你有時(shí)間的話，白天可以在老外灘仔細(xì)地逛逛，不經(jīng)意間也許會(huì)發(fā)現(xiàn)很多美好的記憶，比如，一整幢布滿爬山虎的樓房。現(xiàn)在的老外灘已經(jīng)儼然成了酒吧一條街，白天安安靜靜，傍晚店家陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，到了晚上才真正熱鬧起來(lái)。

　　推薦美食：美酒、咖啡

　　地址：江北區(qū)外馬路到中馬路一帶寧波老外灘中外風(fēng)情街

　　第三站：溫州

　　美食門(mén)面

　　1、三絲敲魚(yú)

　　三絲敲魚(yú)是溫州民間傳統(tǒng)佳肴，相傳已有百余年歷史。“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲。主料選用質(zhì)地鮮嫩的黃魚(yú)肉。

　　2、爆墨魚(yú)花

　　爆墨魚(yú)花是溫州的一道名菜。溫州人以墨魚(yú)作原料，能制作很多菜肴，以爆墨魚(yú)花最有特色。墨魚(yú)肉鍥花刀，燒熟后片片墨魚(yú)卷曲成麥穗狀，造型美觀。爆墨魚(yú)花是一種刀工、火候并重的名肴。色澤潔白，脆嫩爽口，鮮香味美。

　　美食坐標(biāo)

　　1、云天樓：喜宴品牌引導(dǎo)者

　　云天樓創(chuàng)辦于1988 年，“日新之謂盛德”的企業(yè)理念及誠(chéng)信。云天樓米蘭國(guó)際大酒店擁有58 個(gè)風(fēng)格各異的餐飲包廂，1900 多餐位，溫馨別致的風(fēng)味餐廳，中西兼?zhèn)�，主推甌菜、粵菜系列。

　　云天樓著名菜品：掌上明珠、豬油糕、燒肉夾餅等。

　　2、餐廳林立橋兒頭

　　要說(shuō)溫州美食街，首選市區(qū)南浦路橋兒頭段“美食一條街”。其中有“洋到底”的東南亞主題餐廳、印度餐廳、日式料理，也有“土到家”的天一角溫州小吃、老倉(cāng)橋豬臟粉、清江三鮮面。

　　這里餐飲店集中，每一家店生意好到難以想象。像梁記三鮮面等許多店每天從早上7 點(diǎn)半營(yíng)業(yè)到第二天凌晨。

　　推薦美食：小胖墩瘦肉丸、餛飩牛肉羹、三鮮面

　　地址：溫州市區(qū)南浦路橋兒頭段