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剛開始脫殼的大閘蟹 趕不上中秋家宴了

2022-09-09 10:58:00
來源:錢江晚報
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  剛開始脫殼的大閘蟹 趕不上中秋家宴了

  預(yù)計最快月底上市,國慶期間可以吃到好蟹

  “我記得很清楚,8月25日終于下雨了,26日總算降溫,就在那一天,有母蟹開始脫殼了!备π反蛄30年交道,蟹農(nóng)邢道文第一次碰到像今年這樣的極端天氣。

  前段時間,本報報道了高溫導(dǎo)致螃蟹個頭長不大,引起了很多讀者關(guān)注。這段時間,記者采訪了蟹農(nóng)、協(xié)會、專家后發(fā)現(xiàn),高溫還導(dǎo)致大閘蟹脫殼困難,從而影響了上市時間。壞消息是,今年大閘蟹肯定趕不上中秋家宴了,最早成熟上市要到9月下旬乃至月底,好消息是,國慶節(jié)大家可以暢吃。

  半夜12點打水、換水

  蟹農(nóng)全力戰(zhàn)高溫

  邢道文的蟹塘就在固城湖,他所經(jīng)營的養(yǎng)殖場足足有600畝養(yǎng)殖水面,在當(dāng)?shù)厮闶丘B(yǎng)殖大戶。這幾天,他常常在湖邊來回走,往湖里張望,“公蟹總算開始陸陸續(xù)續(xù)脫殼了!

  邢道文很懂螃蟹的脾氣:天氣熱了,它的胃口就會不好,不長個;天涼了,營養(yǎng)積累夠了才能脫殼;剛脫殼的螃蟹軟得像豆腐,72小時后殼才會變硬,之后開始大量進食,直到肉質(zhì)滿盈。

  固城湖養(yǎng)蟹之所以有名,其中一個原因在于當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)對螃蟹舍得投入。“跟其他地方不同,我們飼料用的很少,基本都給螃蟹喂小魚螺螄的,后期喂魚塊玉米,這種天然餌料吸收好,所以品質(zhì)好,肉都有甜味的,油性也足!比ツ甑捏π芳,邢道文養(yǎng)出了不少大個螃蟹,收成不錯,到了今年他卻壓力很大。一方面是成本高了,“原來人工150塊一天,現(xiàn)在要180~200塊,小魚螺螄也漲價!绷硪环矫妫驗楦邷,蟹農(nóng)們更辛苦。

  每年七八月是蟹農(nóng)們最忙碌的時間段。今年因為高溫,大家要干的活又多了一項:給螃蟹換水。“半夜12點之后要開始打水、換水,讓水溫降低一點,讓螃蟹舒服一些!毙系牢恼f。

  這幾天氣溫降下來,邢道文踏實了不少,“中秋節(jié)上不了蟹,不是錢的問題,蟹不成熟它也抓不起來,成熟了會自動爬上岸。而且不成熟的蟹,蟹黃可能都是綠的,味道也是苦的!彼A(yù)估,再過二十天左右大閘蟹就成熟了。

  陽澄湖、固城湖大閘蟹

  預(yù)計最快要到月底上市

  “往年第五次脫殼在八月底,今年足足推遲了半個多月!敝袊鴿O業(yè)協(xié)會河蟹分會副會長、南京固城湖螃蟹商會會長邢青松告訴記者,高溫季節(jié)最主要的影響是螃蟹成熟推遲,然后大蟹減少。邢青松說,9月10日中秋節(jié)當(dāng)?shù)鼗緵]有成熟的大閘蟹,六月黃也很少!按笈可鲜幸9月25日左右,大規(guī)格螃蟹甚至要等到10月15日左右才能充分成熟!

  陽澄湖的情況也類似,今年是當(dāng)?shù)卮箝l蟹最晚上市的一年!罢谶M行第五次脫殼,比正常情況晚了近20天。”蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會副會長單位負責(zé)人楊忠明告訴記者,主要原因還是因為高溫天氣。

  “天氣熱,水溫高,水草存活率降低,容易腐爛。”楊忠明解釋,這樣的后果有兩個,第一,螃蟹也會吃水草,葷素搭配,水草少了導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡,長得慢,死亡率高;第二,螃蟹喜歡在安靜陰涼的地方脫殼,水草的減少直接導(dǎo)致沒有地方脫殼。

  好在,今年是陽澄湖第三年實施增氧養(yǎng)殖,年初蟹苗放得多,楊忠明預(yù)估,整體畝產(chǎn)依然能達200斤左右,“但每年陽澄湖大閘蟹都是9月23日左右少量上市,今年預(yù)計要到9月28日左右!笨磥恚贾萑藢Υ箝l蟹的中秋期待,可能真的要落空了。

  “秋風(fēng)起,蟹腳癢,其實指的是蟹成熟后會自己爬上岸。而今年的高溫,造成螃蟹現(xiàn)在才脫殼,正是需要猛進食長個子的時候,到真正成熟還需要半個月以上時間!蓖跏洗箝l蟹在杭州有著三十多家門店,創(chuàng)始人王志強告訴記者,基地每天都在觀察,目前的情況是,大閘蟹成熟上市估計要到月底了。

  王志強說,今年很可能是成立十幾年來,王氏首次推遲提貨時間!氨緛碛媱9月20日前上市讓消費者嘗鮮,但是這次高溫時間太久了,提貨時間只能推遲了,要先保證蟹的成熟和品質(zhì),畢竟杭州市民都非常懂得吃蟹,蟹不好,口碑就沒了。”

  專家建議:

  長三角地區(qū)大閘蟹十月上市

  楊維龍是蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會創(chuàng)始會長,他告訴記者,全國范圍來看,今年整體情況特殊:“破歷史的高溫、部分區(qū)域發(fā)生洪水,還有干旱,這三種惡劣天氣情況同時出現(xiàn),是很少有的!

  楊維龍判斷,今年的螃蟹規(guī)格相對要小一點,上市要晚一點,價格可能高一點,特別是大規(guī)格的蟹,出水價估計上浮5%到10%。估計國慶節(jié)還是可以吃到好蟹的。

  “我們已經(jīng)制定好并提交了中華絨螯蟹等級規(guī)格國家行業(yè)標準,最快今年年底實施,其中明確,提倡長三角地區(qū)10月上市。”農(nóng)業(yè)部淡水水產(chǎn)種質(zhì)資源重點實驗室執(zhí)行主任成永旭算了一筆賬,今年預(yù)估全國總產(chǎn)量依然可以維持70萬噸以上,“整體供應(yīng)完全沒問題,無非是遲幾天吃!(本報記者 陳婕)

[責(zé)任編輯:黃曉迪]
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