中秋博餅在閩南一帶十分流行。(資料圖片)
在臺灣,盛行吃烤肉過中秋。(資料圖片)
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時近中秋,閩南一帶進入了博餅狂歡季;而在海峽對岸,則盛行吃烤肉過中秋。臺灣為何會時興“吃烤肉、過中秋”呢?雖然吃烤肉過節(jié),備受臺灣年輕人喜愛,但燒烤也增加了碳排放。該如何適度引導控制,避免節(jié)日里油煙排放過量,造成空氣污染?傳統(tǒng)佳節(jié)又該如何過,才能既不失傳統(tǒng)韻味,又豐富有趣,讓更多年輕人參與進來,過個有意義的節(jié)日?
觀點碰撞
特邀嘉賓:
閩臺傳統(tǒng)文化研究會會長、研究員 林蔚文
臺灣自由撰稿人 張順益
高雄傳媒行業(yè)從業(yè)者 張昱珍
換種方式過中秋 圍爐烤肉成習俗
聽濤君:中秋節(jié)臨近,廈門、泉州、漳州等閩南地區(qū)開啟了博餅模式,而這一風俗也逐漸傳至島內(nèi)。不過,在臺灣最流行的過節(jié)方式卻是烤肉。中秋之夜一家人圍坐在炭爐邊,邊吃邊聊,共享團聚之樂,好不快哉。各位能否描述一下島內(nèi)烤肉過中秋的情景?如今,博餅、烤肉都已逐漸成為一種地方習俗。對于這種過中秋的方式,您怎么看待?
張昱珍:在臺灣,每逢中秋節(jié),外出游子會紛紛回家過節(jié)?救鉄o非就是幫助人們,找到一個舉家團圓的理由罷了,讓大家一起來做件有趣好玩的事。中秋那晚,有的人在商店騎樓下燒烤,有的在樓群或小區(qū)門前集體燒烤,有的則在自家客廳或空中陽臺燒烤,處處飄來烤肉香。由于野外燒烤最受歡迎,因此島內(nèi)各地都會開放一些公園,作為露天烤肉場所,每年都有數(shù)以千計的人相約在此,賞月吃肉。
張順益:這些年,臺灣中秋烤肉的食材和器具都在演進,由此也可以看出時代和生活方式的變化。在食材上,早期流行白土司夾烤豬肉片、雞肉、臺灣香腸、普通魚類等,主要追求數(shù)量,保證能吃飽。后來,逐漸增加牛、羊、高檔海鮮等高蛋白食材。如今,則開始追求蔬菜瓜果等綠色、健康食材,就連烤法也是推陳出新,還有不同的湯水、飲料、啤酒相配,讓大伙在大快朵頤中品嘗友情、親情。因此,在哪過中秋不重要,重要的是一起過中秋的人如何一起high!
林蔚文:博餅在閩南地區(qū),尤其在廈門最為火爆。其實,博餅講究的就是一個開心,博一個好彩頭。大多數(shù)人都愿意相信,博中狀元一整年的運氣都會好,這當然是因為博餅活動里傾注了人們的情感訴求。就如柚子有“佑子”的諧音,蘊意吉祥,中秋又恰逢柚子產(chǎn)季,許多地方就有了中秋吃柚子的習慣。所謂一家烤肉萬家香,臺灣的烤肉同樣寄托了人們的情感訴求,增添了節(jié)日喜慶、熱鬧的氛圍。不論是哪種過節(jié)方式,只要過得有意義,都值得提倡。
商家大戰(zhàn)促風潮 節(jié)能減排受關注
聽濤君:過中秋,以往不外乎吃月餅、賞圓月、嘗柚子。而臺灣為何會興起烤肉過節(jié)呢?雖然烤肉帶來了歡聚與快樂,但也增加了碳排放,并埋下了火災隱患。該如何采取應對措施?
張昱珍:臺灣中秋烤肉的習俗,最早始于臺灣中南部地區(qū),流行于北部也就在最近一二十年。為什么中秋節(jié)要烤肉?有多種版本解釋,其中一個版本是,秋收后農(nóng)閑,臺灣民眾會把稻草架起來焚燒,順便扔幾個番薯烤烤,后來覺得沒意思,就干脆疊石頭或用磚頭搭架子燒烤。之后,有臺灣醬油制造商在中秋前夕密集推出“金蘭烤肉醬”的廣告,產(chǎn)品還隨贈一個小毛刷,直接將毛刷裝在瓶口上,倒著一拿,就可以直接涂肉了。這對酷愛烤肉的臺灣人來說,簡直是劃時代的發(fā)明。而另一家萬家香醬油不甘示弱,也打出烤肉的廣告。就這樣,兩家廠商相互大打廣告戰(zhàn),加上同時間各大賣場在中秋節(jié)前大辦烤肉器具、食材特賣會。于是,“中秋烤肉”走進臺灣千家萬戶,幾年下來形成了“過中秋、吃烤肉”的風潮。
張順益:中秋如果只是賞月、吃月餅、嘗柚子也未免太單調(diào)了,燒烤讓你想吃什么就烤什么,各取所需,還能與朋友家人相聚,與左鄰右舍交流一番,有趣又熱鬧。不過,這幾年,臺灣開始重視露天燒烤可能造成的問題,倡導健康烤肉。比如,自制檸檬醬料,避免吃進過多熱量;探討怎么烤才不會排放過多油煙,減少空氣污染等等。
林蔚文:中秋烤肉已逐漸成為臺灣新的節(jié)日習俗。近年來,為了提倡節(jié)能減排,臺灣地方縣市已經(jīng)較少舉辦大型烤肉晚會,還有多個縣市禁止在公園內(nèi)燒烤,燒烤店生意反而因此火爆起來。這些燒烤店開足馬力,全天無休,借中秋大肆搶占商機。
新舊習俗互交融 傳統(tǒng)佳節(jié)添魅力
聽濤君:盡管烤肉之風盛行臺灣,可是傳統(tǒng)的過節(jié)習俗在兩岸并未式微,各地仍在舉辦各種傳統(tǒng)習俗活動。不過,為了吸引更多年輕人參與,我們該如何讓傳統(tǒng)節(jié)日既保留住文化韻味,又跟上時代步伐?
張順益:每逢中秋,臺灣民眾會“拜月娘”,在香案上擺上月餅、柚子、柿子,祈求闔家平安,這就是傳統(tǒng)習俗的沿襲。臺灣各地的廟會或社區(qū)組織,也會自發(fā)舉辦一些康樂活動,內(nèi)容比較多元,吸引了許多居民參與。
林蔚文:除了賞月、吃月餅外,各地都有自己的中秋習俗,比如擺泥人、燒瓦罐、點橘燈、游火龍等等。這些都是幾千年來流傳下來的傳統(tǒng)習俗,只要中秋這個節(jié)還在延續(xù),這些傳統(tǒng)文化就在延續(xù),不會因為烤肉等時尚元素的興起,而沖淡傳統(tǒng)佳節(jié)的韻味。相反,各地的新舊習俗在頻繁交流中,相互滲透、彼此交融,讓傳統(tǒng)節(jié)日多了許多時尚、有趣的元素。比如,閩南地區(qū)的博餅已經(jīng)開始流入金門及臺灣本島,并延伸至閩南以外的其他地區(qū),許多年輕人也非常熱衷參與,增添了傳統(tǒng)節(jié)日的魅力。
張昱珍:對于年輕人來說,過節(jié)最大的意義在于,可以好好休息一下。傳統(tǒng)節(jié)日活動要吸引更多年輕人參與,不在于吃什么、玩什么,最重要的是讓年輕人感受到活動的趣味性,因此給傳統(tǒng)佳節(jié)注入時尚元素,必不可少。當然,我們要找到最適合自己的過節(jié)方式,不然一味追求潮流,只會累了自己,失去了過節(jié)的原有之義。
網(wǎng)友微評
@陳云淡:其實,每一個中國傳統(tǒng)佳節(jié)里都蘊含著深厚的中華文化因子?救庖埠茫嘛炓擦T,中秋之夜,親朋好友能團聚一起,去了解、去分享中華傳統(tǒng)文化之美,去體會中國人對家、對團圓特有的情感,這對兩岸的年輕人來說,是一件特別有意義的事情。
@秧子:我覺得只要中秋這個節(jié)一直延續(xù),就是傳統(tǒng)文化在延續(xù)。至于是吃月餅,還是博餅,或者吃烤肉,都只是過節(jié)的方式而已,完全可以因地制宜,與時俱進。
@zi色feng鈴:只要月圓人全,中秋即是一次溫馨歡樂的團聚,還在乎吃什么嗎?
@小讓烈:傳統(tǒng)文化固然重要,但若為了傳統(tǒng)而傳統(tǒng),就變味了。過節(jié)的意義是什么?我認為,找到屬于自己的過節(jié)方式就是最大的意義。
記者點評
古人喜歡在中秋時節(jié)吟詩賞月,而現(xiàn)代人則喜歡以博餅、烤肉等方式過中秋,在玩樂中品嘗親情與友情。
其實,不論過節(jié)的習俗如何演變,團圓的主題是永遠不變的。隨著生活方式的改變,民間的過節(jié)方式在悄然演變,但人們對過節(jié)的興致卻有增無減。不論是博餅,還是烤肉,人們渴望的就是一家人開開心心,給生活增添一分色彩、一分情趣。
相信,只要中秋佳節(jié)在延續(xù),中華傳統(tǒng)文化與節(jié)日習俗也一定會延續(xù)下去,而兩岸的新舊習俗,在彼此交流之下,也定然會相互交融,為傳統(tǒng)節(jié)日增添新的魅力。(福建日報記者李向娟)
[責任編輯:李寧]