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臺(tái)灣寫真:迎接孔子誕辰日 臺(tái)北風(fēng)靡儒家菜

2016年03月10日 14:23:46  來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)
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  孔子誕辰日前夕,臺(tái)北儒家菜火爆,包括圓山飯店、欣葉臺(tái)菜、寄暢園、極品軒、永福樓等知名餐廳,都紛紛推出儒家菜,孔廟周邊夜市小吃店也加入推廣的陣容,就連巧虎面館、滿堂紅火鍋店、大龍夜市和位于新北區(qū)的阿生小吃、新店區(qū)的五福小館也做起儒家菜生意。

  記者在大龍夜市看到,源自魯國(guó)大夫陽(yáng)貨與孔子之間對(duì)話的儒家菜——“陽(yáng)貨饋豚”,成為大龍夜市攤商的招牌菜,在大塊肉羹、巨佳豬肉、哈露肉羹等攤位都能吃到。源自宋國(guó)大夫載盈與孟子間對(duì)話的“關(guān)市之雞”,在大龍夜市的各個(gè)雞攤都有銷售。

  在愛(ài)國(guó)東路上的巧虎面館,門前豎立著儒家菜的大幅招牌,店內(nèi)印有儒家菜譜,造型設(shè)計(jì)參考臺(tái)北孔廟祭孔所用的編鐘,每道菜圖文并茂。該店的楊先生告訴記者,儒家菜每道都有先儒典故,如文天祥雞即為三杯雞料理,相傳是后人為感念文天祥的正氣,料理三杯雞祭奠他而后流傳至今;而“膾炙人口”即為現(xiàn)今著名的臺(tái)北美食-鹵肉飯。再如“考亭雙驕”,源自臺(tái)北孔廟大成殿所奉祭的十二哲中的朱熹,他別稱“考亭先生”,常吃此菜,思路敏捷曉暢,有“三代以下孔子”之美譽(yù)。

  由上海老餐廳極品軒烹調(diào)的10道儒家菜亮相臺(tái)北孔廟,分別為文天祥雞、考亭雙驕、翰林回鍋肉、君臣啜粥、鱷蟲(chóng)絕活、陽(yáng)明醋魚(yú)、諸葛雙拼、藏珍豆腐、欺君子魚(yú)及陽(yáng)貨饋豚。身穿儒服的服務(wù)員與儒學(xué)和美味一起呈現(xiàn),吸引大陸游客的眼球。這是臺(tái)北市府邀請(qǐng)知名美食家朱振藩,針對(duì)陸游客自由行而“量身定做”的。

  臺(tái)北市政府觀光傳播局于今年8月舉辦“臺(tái)北儒家菜成果發(fā)表會(huì)”,在臺(tái)北市、新北市32家餐廳推出13道儒家料理,將儒家文化與中華美食文化相結(jié)合,精美菜品都融入臺(tái)北孔廟供奉孔、孟、韓愈、朱子、王守仁等先儒先哲相關(guān)飲食淵源,每道菜背后都有歷史故事。

  據(jù)介紹,臺(tái)北儒家菜吸收中國(guó)傳統(tǒng)四大名菜之一魯菜和正宗的孔府菜的精華,以儒家人物飲食典故,引入先民品嘗的食材和料理,結(jié)合現(xiàn)代廚藝,其中包含了雞、羊、魚(yú)、豬等食材典故,都可以讓廚師發(fā)揮想象,呈現(xiàn)各自的手藝。無(wú)論菜名或是菜色,都滲透了儒家文化,令人耳目一新。

  原味便當(dāng)有意將文天祥雞、陽(yáng)貨饋豚納入餐盒主菜,并且在較早時(shí)就建議臺(tái)北市府能研發(fā)素食儒家菜,目標(biāo)9月28日孔子誕辰,推出每天不同主菜、售介儒家菜便當(dāng)。臺(tái)北市長(zhǎng)郝龍斌表示愿意輔導(dǎo)孔廟、大龍峒周邊餐飲業(yè)者,采用及行銷儒家菜,使“儒饌”成為臺(tái)北市的特色餐飲之一。

  臺(tái)灣美食家稱,儒家不只是哲學(xué),現(xiàn)在更化身成了佳肴,經(jīng)由臺(tái)北市政府的推廣,儒家從抽象的思想變成具象的美食,把儒家吃下肚,相信也是許多人感到好奇的。臺(tái)北儒家菜的特色,就是將儒家的精神,充分展現(xiàn)在料理中。

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[責(zé)任編輯:李迪]

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