臺(tái)灣清明節(jié)吃的“潤(rùn)餅”是什么?
在臺(tái)灣,每到清明節(jié)時(shí),家家戶戶除了掃墓祭祖以外,最常見(jiàn)的就是吃潤(rùn)餅應(yīng)景。潤(rùn)餅在閩南地區(qū)及東南亞一帶則多被稱為“薄餅”,而在臺(tái)灣中南部地區(qū),有時(shí)也會(huì)將潤(rùn)餅稱為“春卷”。臺(tái)灣民眾除了在清明節(jié)期間特別喜愛(ài)食用潤(rùn)餅以外,平日里,舉凡從傳統(tǒng)市場(chǎng)到巷弄美食,甚至連夜市里都可以見(jiàn)到販?zhǔn)蹪?rùn)餅的攤位出現(xiàn)。
一般來(lái)說(shuō),臺(tái)式潤(rùn)餅里常見(jiàn)的餡料有:豆芽菜、豆干、高麗菜、紅蘿卜絲、韭黃、皇帝豆、雞蛋絲等等。關(guān)于潤(rùn)餅的作法臺(tái)灣各地也不相同,臺(tái)灣南部口味一般較偏甜,放了常見(jiàn)的花生粉還不夠,南部作法喜愛(ài)再加入一大匙的白糖粉,且南部民眾習(xí)慣將潤(rùn)餅里的配料先炒熟后才包,而潤(rùn)餅里頭的肉餡則多以鹵肉和香腸為主,此外,在潤(rùn)餅里加入油面條,也是南部人特有的口味。
反觀臺(tái)灣北部的潤(rùn)餅吃法,其內(nèi)餡配料多以蒸煮、清燙的方式來(lái)料理,最常選用的肉餡則是紅槽肉,因北部民眾較不如南部民眾嗜重甜口味,一般北部潤(rùn)餅若包入花生粉后則不會(huì)再添加白糖粉,有的店家甚至連花生粉都選擇不放,講究口感清爽。
相傳潤(rùn)餅的由來(lái)其實(shí)與寒食節(jié)相關(guān),寒食節(jié)一般在清明節(jié)的前一日,若按照中國(guó)古代傳統(tǒng),寒食節(jié)這天不可吃熟食,而潤(rùn)餅又是當(dāng)時(shí)常見(jiàn)的食物,后隨著演變,逐漸成為清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。“春城無(wú)處不飛花,寒食東風(fēng)御柳斜。日暮漢宮傳蠟燭,輕煙散入五侯家”。詩(shī)人韓翃所題的一首《寒食》提供了人們對(duì)于古代寒食節(jié)期間豐富的想像,正如通過(guò)杜牧的這首“清明時(shí)節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂”一般,讓后世對(duì)于清明節(jié),有了更具象的認(rèn)識(shí)。
祭祖追思度過(guò)清明佳節(jié)之余,也讓人由衷珍視這些家喻戶曉的唐詩(shī),讓中華傳統(tǒng)文化流傳千年,代代相守,歷久而不衰。(作者:魯萬(wàn)萬(wàn),北京大學(xué)臺(tái)生)