中央電視臺熱播的《舌尖上的中國第二季》，堪稱經(jīng)濟社會文化統(tǒng)一體、自然美食家庭親情傳承的混合，味蕾的品嘗只是初級，深層次是人與自然、人與社會、人與人、人與家庭的和諧相處，厚德載物，各得其所，交融互動，渾然天成。誠如舌尖第一季主食的故事所說，主食是一切美食或食物的本源。

 　　主食是指供應(yīng)城鄉(xiāng)居民一日三餐消費，滿足人體基本能量和營養(yǎng)攝入需求的主要食品，其質(zhì)量數(shù)量以及供應(yīng)，涉及億萬家庭。主食自古到今天，內(nèi)容幾多變化，從2000年前，五谷的排序為稻黍稷麥菽，而今天中國糧食產(chǎn)量的前三位是稻谷、小麥、玉米。我國糧食轉(zhuǎn)化的主體是主食，轉(zhuǎn)化的載體或者說主渠道是主食加工，主食是民族文化傳承和振興的載體，是農(nóng)業(yè)資源轉(zhuǎn)化的主要渠道，是當(dāng)前及今后擴大居民消費，拉動內(nèi)需的重要渠道。

　　主食承載著數(shù)千萬年來，人類賴以生息的生命本源，生存基礎(chǔ)和條件，越來越被人重視，并上升為國家新戰(zhàn)略，谷物基本自給，口糧絕對安全，口糧僅指稻米和小麥，自上世紀八十年代處在計劃經(jīng)濟體制下的糧食部門就提出大力發(fā)展糧油食品生產(chǎn)，食品產(chǎn)量是當(dāng)時糧食部門的重要考核指標，可謂風(fēng)行一時，當(dāng)時的糧油食品主要是面條、油條、糕點等，只是面粉的初加工，進入九十年代，基層糧所和糧店主要開展饅頭的加工供應(yīng)。但是好景不長，隨著糧食流通體制和經(jīng)營機制的改革，原先的糧油食品加工企業(yè)大多改制轉(zhuǎn)型，國有糧油食品所剩無幾，糧所大多變賣，城鎮(zhèn)糧油供應(yīng)企業(yè)全部改為民營，多數(shù)不再供應(yīng)糧油和加工主食。

　　主食市場良莠不齊，多年來問題頻發(fā)，出現(xiàn)過染色饅頭、鏈球菌超標的速凍食品，也出現(xiàn)過濫用增白劑的饅頭，不一一列舉，主體渠道放開后，小攤點、小作坊普遍，流動性強，衛(wèi)生質(zhì)量不能保證，執(zhí)法覆蓋不了。主食工業(yè)化生產(chǎn)滯后，糧油加工企業(yè)規(guī)模小、層次低、科技含量低下，難以滿足消費者需求，一些洋快餐充斥國內(nèi)，氫化油的使用，反式脂肪酸問題頻現(xiàn)，這些都是對主食供應(yīng)的沖擊和帶來的新問題。

　　計劃經(jīng)濟體制下形成的糧油食品加工供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)全部打破，不復(fù)存在。目前城鄉(xiāng)居民主食供應(yīng)在市地以下城市雜亂無章，市場紊亂，良莠不齊，以家庭完成和個體加工為主，但隨著生活節(jié)奏的加快，人們要求主食供應(yīng)營養(yǎng)化、便捷化，因此洋快餐大舉進入國內(nèi)，中式快餐因糧食供應(yīng)企業(yè)地位和作用的缺失，雖幾經(jīng)努力，也是力不從心，顯得蒼白無力，難以抗衡被稱為垃圾食品的洋快餐，真的是中式快餐不好吃嗎，不是，而是在主食供應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，缺少科學(xué)規(guī)劃，沒有作為一個產(chǎn)業(yè)來抓，再加之市場監(jiān)管不力，供應(yīng)網(wǎng)點不成系統(tǒng)，質(zhì)量不穩(wěn)定，中式快餐始終發(fā)展不起來。

　　當(dāng)前國家高度重視糧食安全，日前國家有關(guān)部門依據(jù)《國家糧食安全中長期規(guī)劃綱（2008-2020年）》組織編制的《糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，首次將中國主食工業(yè)化單列為一項發(fā)展任務(wù)。糧食部門應(yīng)當(dāng)順應(yīng)形勢的變化，轉(zhuǎn)變思路，搞好糧食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，大力發(fā)展主食社會化生產(chǎn)和供應(yīng)，發(fā)展快餐連鎖經(jīng)營恰逢其時。

　　要高度重視糧食加工轉(zhuǎn)化，發(fā)展主食社會化生產(chǎn)和供應(yīng)。各級政府應(yīng)結(jié)合十二五規(guī)劃實施，逐級制定和謀劃好糧食加工發(fā)展規(guī)劃，認真吸取以往各地一窩蜂上居民早餐工程，缺乏論證和規(guī)劃，建成后疏于管理的教訓(xùn)，很多市長早餐工程虎頭蛇尾，草草收場。要在財政預(yù)算中列支糧食加工轉(zhuǎn)化和主食社會化供應(yīng)的專項資金或者是啟動資金，依托國有糧食企業(yè)，采取土地置換、退城進郊、騰龍換鳥等有效手段，整合網(wǎng)點資源，發(fā)展主食工業(yè)化生產(chǎn)，發(fā)展快餐連鎖經(jīng)營，創(chuàng)新管理機制，用市場的手段來配置主食供應(yīng)資源，打造品牌，讓放心糧油食品進城下鄉(xiāng)。

　　糧食工貿(mào)企業(yè)應(yīng)聯(lián)手開創(chuàng)主食社會化供應(yīng)市場。國有糧食企業(yè)改革后，特別是糧油加工企業(yè)改制后，如何擺脫資金、技術(shù)、規(guī)模、市場、原料的制約，如何做大做強，是擺在我們面前不可回避的問題，應(yīng)創(chuàng)新體制，激活機制，整合資源，充分發(fā)揮市場配置資源的手段，用市場的辦法，用利益紐帶來連接，共同應(yīng)對市場競爭，拓展新的發(fā)展空間，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品的優(yōu)勢互補，結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整，提高整體盈利水平。

　　統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展，開拓主食社會化供應(yīng)的農(nóng)村市場。進軍農(nóng)村市場應(yīng)該說提了十幾年了，但國有糧食企業(yè)產(chǎn)品在農(nóng)村市場的覆蓋率有多大，不能不引起人們的思考。應(yīng)緊緊依靠放心糧油，擴大銷售網(wǎng)點，既供應(yīng)原糧，又供應(yīng)熟食；既開展直銷，又開展品種兌換，廣泛開展“兩代一換”業(yè)務(wù)，探索出一條開拓農(nóng)村市場的好途徑。

　　在農(nóng)村，應(yīng)瞄準農(nóng)村市場，提高產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，形成貿(mào)工農(nóng)、產(chǎn)供銷一條龍的運作模式。應(yīng)充分發(fā)揮糧食企業(yè)主渠道作用，按照“政府引導(dǎo)、企業(yè)參與、農(nóng)民自愿”的原則，以市場為導(dǎo)向，以農(nóng)企雙贏為目標，以發(fā)展優(yōu)質(zhì)糧食生產(chǎn)基地為載體，以提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后為手段，大力發(fā)展和完善訂單糧食，狠抓糧食加工轉(zhuǎn)化龍頭企業(yè)的輻射帶頭作用，實現(xiàn)糧食加工轉(zhuǎn)化增值，并積極推行“一次收購、二次結(jié)算”、“承諾價格，優(yōu)質(zhì)服務(wù)”等多種行之有效的訂單形式，在服務(wù)于農(nóng)中贏利，在規(guī)模經(jīng)營中贏利，在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中壯大自我。

　　在城鎮(zhèn)加快主食工業(yè)化生產(chǎn)加工，落實規(guī)劃，力促糧食加工轉(zhuǎn)化，滿足日益加快的生活生產(chǎn)節(jié)奏，把千家萬戶的小廚房，上升為中央大廚房，代替繁重的家務(wù)勞動，讓人們吃得方便，吃得放心，吃得快捷。目前主食工業(yè)化生產(chǎn)處于低級階段，沒有主管部門，也沒有很好的政策扶持，轟動一時的饅頭稅，讓微利的糧食加工企業(yè)舉步維艱，國家應(yīng)在體制機制上作出頂層設(shè)計，把億萬群眾的主食加工供應(yīng)作為各級政府為民辦的實事，抓緊抓好，不能出了問題，才重視。

　　主食社會化生產(chǎn)供應(yīng)是一項系統(tǒng)工程，是民生工程，也是主食文化重要組成部分，是新鮮事物，需要各級政府的強力推動，政策扶持，資金啟動，市場化運作是題中應(yīng)有之意，本著政府引導(dǎo)、部門主辦、企業(yè)承辦，市場運行，本著便民利民、惠民原則，傳承主食文化，弘揚主食習(xí)俗，留住老祖宗留下的寶貴遺產(chǎn)，使之發(fā)揚光大。（中國臺灣網(wǎng)網(wǎng)友：孫曉明）

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