島內(nèi)近日又有多起食品安全的議題被揭露。臺灣《立報》今日刊載社論指出,要解決食品安全的議題,是無法依靠著媒體的制衡以及消費者的自覺。維護食品安全的責(zé)任,仍在于主管機關(guān)的作為;當(dāng)局不能只針對食品工廠所大量生產(chǎn)的食品進行管理,而是要將食品添加物、食物原料的管理規(guī)范延伸到夜市、庶民美食的領(lǐng)域。
全文摘編如下:
在兩年前的塑化劑事件引發(fā)島內(nèi)對于食品安全的恐慌后,近日又有多起食品安全的議題被揭露,從淀粉加工品摻有“順丁烯二酸”,到知名品牌疑似使用過期原料制造泡芙事件,再次挑起臺灣民眾對于食品的不安全感!
食品安全議題在臺灣絕不會是冷門議題,也不會因為有了媒體的報道,就會逐漸消失!
首先,是工業(yè)社會的生活方式,讓食品含有越來越多的工業(yè)化原料。臺灣的高工時、高強度的工作型態(tài),讓人的休閑時間被極度限縮,它對于飲食的影響就是強調(diào)口感,以及為了配合緊繃的工作型態(tài),而產(chǎn)生的食物快速加工的產(chǎn)業(yè)型態(tài)。許多人引以為臺灣特色的夜市美食就是這當(dāng)中的典型!
夜市是隨著加工出口的產(chǎn)業(yè)型態(tài)而出現(xiàn)的,整日忙個不停的工人,只有在夜晚才有屬于自己的一點休閑時間,而伴隨的食物型態(tài)就是在短時間內(nèi)可以加工完成、色彩與口感強烈足以讓人在短時間留下深刻印象,然后在價格上又能讓工人消費得起。幾乎所有的“臺式夜市美食”都有類似的特性,食物看似多樣、其實需要的烹調(diào)功夫相當(dāng)精簡,與傳統(tǒng)上需要精致刀工、慢火細(xì)燉的豪門盛宴,有明顯的差異。盡管工業(yè)區(qū)已經(jīng)慢慢消失,但是它對于夜市食物的影響力卻沒有退散。近幾年的臺灣美食,幾乎都有烹飪調(diào)配時間可以拼過美式速食、制作過程極簡,然后口感濃郁的特點。幾乎西方對于生產(chǎn)線所制造食品的描述,都可以在臺灣的食物上看到!
從歷來的食品安全議題,都可以發(fā)現(xiàn),盡管資深的廚師都可以細(xì)致的對于“化學(xué)添加物所創(chuàng)造的食物,與正統(tǒng)材料烹調(diào)美食的差異”,進行精細(xì)的論述,似乎要分辨人工原料添加在食物后所創(chuàng)造的口感,并不困難。但是這種儼然是另一種食物鑒賞美學(xué)的繁復(fù)知識,卻也顯示,臺灣雖然是號稱美食天堂,但是民眾對于食物的鑒別力其實不高。因為,人的味覺敏感度受到高強度工作的壓力下會鈍化,美食家?guī)缀鯊奈闯鲎杂趧诠るA級,原因就在于此。
其次,是媒體需要食品安全議題。本地媒體的生存越來越困難,每一樣報道的產(chǎn)出過程都需要投入大量資源,卻未必能有相對應(yīng)的財務(wù)回報。名人的八卦報道需要布線跟監(jiān)、還要應(yīng)對報道對象的反擊,綜藝化的新聞則是在網(wǎng)路的夾殺下,顯得越來越無力,許多人甚至只看網(wǎng)路而不看電視、報紙。媒體在此趨勢下,則逐漸摸索出新的生存之道,也就是重回到公共議題。這類新聞需要投入的人力較少,不需要太多的調(diào)查布線,只需要用輕薄短小的報道就足以發(fā)動話題,而成為讀者矚目的焦點。這并不是媒體自我檢討后又重拾傳統(tǒng)媒體使命感之下的作為,而是本地媒體艱困環(huán)境下所孕育的求生之道。如果沒有太多意外,未來關(guān)于原料添加物、食品健康的議題,會成為本地媒體報道的另一個主軸!
要解決食品安全的議題,是無法依靠著媒體的制衡以及消費者的自覺。消費者對于食品品質(zhì)看似無感,其實是受到產(chǎn)業(yè)環(huán)境、工作型態(tài)的制約,媒體對于食品議題的報道,主要不是出自于媒體的良知,而是基于媒體生存的考量。維護食品安全的責(zé)任,仍在于主管機關(guān)的作為;當(dāng)局不能只針對食品工廠所大量生產(chǎn)的食品進行管理,而是要將食品添加物、食物原料的管理規(guī)范延伸到夜市、庶民美食的領(lǐng)域。