臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》今日針對(duì)島內(nèi)糧食浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)表評(píng)論。評(píng)論指出,島內(nèi)廚余量居高不下是主要原因,食材“去蕪存菁”的程度相當(dāng)驚人。想想多少人嗷嗷待哺的現(xiàn)實(shí)世界另一端,“一粥一飯當(dāng)思來處不易”的道理亙古不變,還是要學(xué)學(xué)感恩惜福。
評(píng)論摘編如下:
“一粥一飯,當(dāng)思來處不易;半絲半縷,恒念物力維艱”,這種老骨董的教訓(xùn),今天沒有人再提了。現(xiàn)代人既然少見“汗滴禾下土”的景象,當(dāng)然更不知“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”了。
也所以,一份資料推估出,臺(tái)灣地區(qū)去年的剩菜總量高達(dá)275萬噸,浪費(fèi)掉的食物足夠整個(gè)臺(tái)灣地區(qū)低收入戶吃上20年。這種M形的景象多么驚人。很多人會(huì)對(duì)這項(xiàng)資料難以置信,或自認(rèn)不是暴殄天物的人。且老實(shí)說,臺(tái)灣民眾在外用餐,把剩菜打包回家的風(fēng)氣還算普及,環(huán)保觀念大致克服了面子問題。
但臺(tái)灣廚余量始終居高不下,可能有好幾種源頭。一般人太愛“吃到飽”的用餐模式,餐廳很難精準(zhǔn)控制食材,是其一,F(xiàn)代人的“冰箱管理”概念不佳,食物過期丟掉的,可能比料理吃下肚的還多,是其二。
甚至,現(xiàn)在標(biāo)榜高檔的餐飲當(dāng)?shù),若要達(dá)到米其林星級(jí)水平,食材“去蕪存菁”的程度很嚇人,多少餐廳工作的人自己都感驚心。名廚阿基師去年擔(dān)任一項(xiàng)美食比賽的評(píng)審,發(fā)現(xiàn)很多參賽者為求呈現(xiàn)出食物精華,丟棄掉大量食材,“扔掉的比做出來的還多”,令他在講評(píng)時(shí)直接開罵。當(dāng)時(shí)新聞引起餐飲界一片反省之聲,但事過境遷,如今牢記阿基師教訓(xùn)的還有幾人?
飯菜多了吃不完倒掉,可能像名女人同件衣服穿第二次就被評(píng)為“寒酸”一樣,從當(dāng)代“消費(fèi)主義”的這端來看,自有一番理由振振有詞。但想想多少人嗷嗷待哺的現(xiàn)實(shí)世界另一端,“一粥一飯當(dāng)思來處不易”的道理亙古不變,還是要學(xué)學(xué)感恩惜福。
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