饅頭是大陸北方的重要主食，其涵蓋地區(qū)不僅山東一省。但臺(tái)灣的饅頭都愛(ài)冠以“山東”之名，這與山東籍退伍老兵的叫賣(mài)有關(guān)。在著名導(dǎo)演楊德昌的片子《牯嶺街少年殺人事件》里，山東老兵騎著小三輪用濃重的山東腔喊著“包子饅頭～”的情景時(shí)常出現(xiàn)；而事實(shí)上這一場(chǎng)景也一直留存于一些年長(zhǎng)者、尤其是在眷村生活過(guò)的臺(tái)灣人的記憶里。

　　當(dāng)年山東籍老兵抵臺(tái)后與家人天各一方，蒸饅頭是思鄉(xiāng)，也是生計(jì)。他們蒸出的饅頭成為同鄉(xiāng)們追捧的吃食，也慢慢滲透到臺(tái)灣的普通街巷，成為臺(tái)灣人喜愛(ài)的“山東饅頭”。

　　隨著老兵和眷村的凋零，傳統(tǒng)山東饅頭遇到了危機(jī)。面對(duì)臺(tái)灣新生代求新的口味，如今，在臺(tái)灣扎根的山東后輩順應(yīng)潮流，蒸出各式各樣的臺(tái)式山東饅頭。這些饅頭在保存原來(lái)揉面、發(fā)酵的基礎(chǔ)上又加入了核桃、桂圓、芋頭、南瓜甚至是德式香腸，讓山東饅頭的種類(lèi)越來(lái)越豐富。當(dāng)然，這些山東饅頭店每天還是會(huì)做少量的傳統(tǒng)白面饅頭，也有固定的老客戶來(lái)買(mǎi)真正的山東饅頭，遇到年節(jié)還要提前預(yù)訂，否則還吃不上呢。(柴逸扉）