寧夏夜市的鱔魚意面是正統(tǒng)臺(tái)南口味
東南網(wǎng)3月22日訊 據(jù)臺(tái)灣媒體報(bào)道,鱔魚爽脆彈牙的口感與其他魚類完全不同,適合大火爆炒,臺(tái)灣傳統(tǒng)作法以鱔魚意面最常見(jiàn)。寧夏夜市中間編號(hào)12的“臺(tái)南鱔魚意面”,供應(yīng)正統(tǒng)美味的鱔魚意面、鱔魚油面,微酸、微甜的臺(tái)南口味很受歡迎,搭配當(dāng)歸羊肉、排骨湯,一賣就超過(guò)20年。
由于鱔魚料理并不常見(jiàn),多數(shù)集中在夜市,加上戴老板的鱔魚處理費(fèi)工,配料與爆炒時(shí)的火侯掌控到家,其他湯品的選項(xiàng)也多,包括當(dāng)歸羊肉、當(dāng)歸羊排、藥燉排骨、蘿卜排骨湯等,另有生炒鱔魚、花枝、燙青菜、鹵肉飯等,很快征服臺(tái)北饕客的胃。
寧夏鱔魚意面的炒鱔魚標(biāo)榜正宗臺(tái)南味,戴老板出身高雄,曾在鳳山五甲夜市賣鱔魚意面,20年前北遷至寧夏夜市落腳,攤子位置就在知名老攤“阿榮豬肝”隔壁。
戴老板的攤子上擺放著洗凈切好的鱔魚與花枝,客人點(diǎn)了鱔魚意面后,戴老板與工作人員先將泡面狀的干意面燙軟至半熟,炒鍋里爆香配角之一的洋蔥,接著依序放入紅辣椒、蔥、鱔魚、調(diào)味料,最后加意面勾芡起鍋。
意面吸入鱔魚精華與調(diào)味料后,口感軟嫩滑順,鱔魚保有清脆彈牙的絕佳口感。一般來(lái)說(shuō),臺(tái)南料理偏甜、不辣,盤里的紅辣椒只是點(diǎn)綴性質(zhì)。戴老板的鱔魚意面也是如此,芡汁加了黑醋、糖提味,將鱔魚意面的美味提升到極致。一口鱔魚、一口意面滑入嘴里,不用到臺(tái)南也吃得到正宗炒鱔魚。
不愛(ài)吃意面的顧客,可選擇一般炒面常用的黃色油面,價(jià)位便宜10元新臺(tái)幣。另外,戴老板也有花枝意面、花枝炒面,作法、調(diào)味、口感與鱔魚差不多。
酷愛(ài)吃鱔魚的林先生表示,鱔魚幾乎是他的罩門,每次看到鱔魚意面或生炒鱔魚的店家,他通常會(huì)進(jìn)門光顧,“畢竟我是臺(tái)南人,習(xí)慣臺(tái)南略甜的口味,寧夏夜市鱔魚意面里的芡汁很道地,和臺(tái)南吃到的幾乎一模一樣!
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