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福建泉州“元宵圓”傳統(tǒng)與創(chuàng)新合璧

2014年07月29日 10:49:23  來源:中國新聞網(wǎng)
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  在“東亞文化之都”泉州,元宵節(jié)素有“上元小年兜”之稱,其隆重程度不亞于除夕。元宵節(jié)將至,吃“元宵圓”的氛圍彌漫古城泉州的大街小巷。

  “來一碗元宵圓”、“元宵圓怎么賣”、“要幾盒元宵圓”……元宵節(jié)前,泉州老城區(qū)被譽為“元宵圓一條街”的西街人聲鼎沸,“元宵圓”的攤位前圍著里三層外三層買“元宵圓”的人,而“元宵圓”店里傳出敲打花生、芝麻餡的聲音,回蕩在街巷里。

  “賞花燈、吃元宵圓,這是元宵節(jié)泉州的傳統(tǒng)習俗!鼻皝砦鹘仲I“元宵圓”的泉州市民吳女士告訴中新社記者,家里的老人小孩都愛吃。

  “元宵圓,在泉州意味著團團圓圓、吉祥美滿,是代表著泉州閩南文化的一大特色的傳統(tǒng)小吃和應節(jié)食品!毙潞B烽}南文化保護中心主任龔勤勤說,其主要材料為花生仁、白糖以及各種特色配料。

  泉州的“元宵圓”歷史悠久,可追溯到宋代。時至今日,無論從餡的指縫捏制,還是到模具敲打,“元宵圓”都保持著純手工的傳統(tǒng)韻味。西街幾家“元宵圓”的攤主說,他們從過年前開始,就忙碌制作“元宵圓”了,每天至少純手工敲打上百斤的“元宵圓”。

  “泉州元宵圓的亮點在于餡里加了白糖,但是吃不出白糖!薄敖脤氃鼒A”的魏建福表示,他堅持每一顆“元宵圓”的餡純手工捏造,“不追求銷量,只要品質(zhì),保持最傳統(tǒng)的元宵風味。”

  在西街做了20多年“元宵圓”的蘇來雪也說,“泉州元宵圓的餡是關鍵,不僅要求食材的優(yōu)質(zhì),更是對敲打有嚴格的要求,必須是純手工的!痹谔K來雪的“白雪元宵圓”店里,記者只見她熟練地把“元宵圓”的餡放入模具里,一手按住模具,一手拿著錘子敲打,不一會兒功夫,一顆飽滿成型的“元宵圓”餡就出現(xiàn)在眼前了。

  做了幾十年的“元宵圓”,年近80歲的老西街人魏琴在敲打好“元宵圓”餡后,更是嫻熟地把餡沾下清水,然后放入裝著水磨糯米粉的大盆里,用雙手搖著大盆,滾起了“元宵圓”,“傳統(tǒng)的做法就是這樣,每一顆成型的元宵圓要反復沾水滾粉十幾遍!

  不過,伴隨各行各業(yè)逐步進入現(xiàn)代化生產(chǎn)的潮流,西街也上演著純手工制造與半機械化協(xié)助生產(chǎn)的一幕。

  “為保持風味,我們元宵圓的餡都堅持純手工打造”,“福泉珍元宵圓”的吳美玲說,“但是,為了增加產(chǎn)量,滿足市民需要,我們就用半機械化的滾桶,來滾元宵圓的外皮!痹谖鹘,記者看到很多“元宵圓”的攤位前都擺上了這么一臺“滾皮”的機器。

  “這個機器不貴,里面裝上打磨好的糯米粉,把元宵圓的餡沾上水,放進去就可以自動滾皮,和人工滾皮的工作原理是一樣的。

  西街上的“姜得寶元宵圓”則以芝麻和生姜相結(jié)合,“在保持原有傳統(tǒng)的基礎上,把口味進行創(chuàng)新,與生姜相結(jié)合,但又吃不到姜末,可以使口感更加清爽,味道更加清香。”魏建福的創(chuàng)新之舉,已得到了市場的認可。

  “元宵圓”,在其傳統(tǒng)的堅守與創(chuàng)新的追求中,繼續(xù)延續(xù)著泉州古老的元宵習俗。

  作者 郭斌 劉真真

[責任編輯:段雯婷]

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