逢香港回歸15周年之際，為響應(yīng)國務(wù)院副總理李克強(qiáng)早前訪港提出加強(qiáng)海峽兩岸和香港交流與合作的指示，中國飯店業(yè)香港峰會17日在九龍香格里拉大酒開幕，來自香港、內(nèi)地、澳門的多位知名酒店及餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人出席了會議。
澳門蘭桂坊酒店總經(jīng)理麥偉基分享道，酒店位置只有200多間房，不像其他大型酒店一樣有游樂場、夜總會，但是他將路線定位為精品酒店，使室內(nèi)設(shè)計特別、裝修舒服，他們還投放了大量資金來更新酒店用品，酒店用品質(zhì)量是超五星級的。他說：“我們幾乎不怎么賣廣告，寧愿用服務(wù)取勝，我們從每位客戶入住酒店到他們離開，都為他們出外娛樂、吃飯、旅游做好妥善安排，為他們解決問題。每位員工上崗前都要接受1年的培訓(xùn)�！彼J(rèn)為，其它大型度假村旅客人數(shù)太多，可能有上萬人，而蘭桂坊酒店的優(yōu)勢就是可以兼顧每位客戶的需要。
華僑城集團(tuán)酒店事業(yè)部總裁金陽介紹道，他們的經(jīng)營理念就是要把酒店建成地標(biāo)化，成為城市的一個景點，例如有些酒店以歐洲風(fēng)情為賣點，建筑設(shè)計獨具匠心，藝術(shù)元素滲透每個細(xì)節(jié)。他透露，他們的策略就是將酒店做到高端化、貴族化，形成專業(yè)化、差異化的管理，發(fā)展自己的特色。
曾獲選為香港十大杰出青年兼敘福樓集團(tuán)董事總經(jīng)理的“富二代”黃杰龍，繼承父業(yè)打理集團(tuán)業(yè)務(wù)。他笑指，90年代是敘福樓的高峰期，據(jù)他父親表示，當(dāng)時公司一年的盈利達(dá)到20億港元，但公司在1997年經(jīng)歷金融風(fēng)暴等挑戰(zhàn)后慢慢走下坡。在黃杰龍接手公司后，采用企業(yè)化的經(jīng)營模式，并在聚福樓旗下開設(shè)一家侏式會社的子公司，經(jīng)營日本餐生意，令集團(tuán)的分店數(shù)量回升至跟90年代相若的30多家。
黃杰龍總結(jié)成功的經(jīng)驗說：“我過去做了最重要的事情，就是把公司從經(jīng)營傳統(tǒng)的粵菜轉(zhuǎn)型和把公司以‘企業(yè)化’形式管理，把老板和管理層分開，用專業(yè)的管理團(tuán)隊打理業(yè)務(wù)�！�
稻香集團(tuán)行政總裁梁耀進(jìn)指，稻香的成功是經(jīng)歷過“起、承、轉(zhuǎn)、合”4個階段。他說：“開始的階段就是一個新品牌無人認(rèn)識的時候，能在市場上生存是最重要的事情。稻香當(dāng)年就以‘一塊錢’作招徠，吸引顧客。而在承接的階段，引入酒樓卡座，從裝潢方面吸引更多顧客。并且成為第一家中式酒樓采用‘五常法’，務(wù)求在服務(wù)、環(huán)境及出品方面做得更好。另外，在轉(zhuǎn)的階段就是要令食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，引入中央廚房，從而可以保障質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并能兼顧食品安全。最后就是整合的階段，把上述的各種方法、策略結(jié)合起來�！�(吳鐘春 黃輝堯)
