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“80后”臺(tái)青上海創(chuàng)業(yè) 把中秋月餅烘出“媽媽的味道”

2016年09月18日 09:36:00    來源:新華社    

  新華社上海9月15日電 當(dāng)很多大陸饕客把鳳梨酥當(dāng)作臺(tái)灣風(fēng)味月餅買回家享用時(shí),來上海創(chuàng)業(yè)的“80后”臺(tái)灣青年蔡杰廷暢想出一種新的可能——“我和家人手工自制鳳梨酥,要把這種中秋月餅烘出‘媽媽的味道’”。

  今年早些時(shí)候在上海陜西南路商圈開出“鳳鳳亭”餐廳的蔡杰廷,把退休的媽媽請(qǐng)到店里,跨海秘制出口味濃郁、用料講究的臺(tái)灣風(fēng)味鳳梨酥,取名“MISS BON BON”。進(jìn)入9月,在小店迎來首個(gè)中秋節(jié)時(shí),已訂出了3000多顆。

  蔡媽媽告訴記者,支持兒子到大陸創(chuàng)業(yè)開店,是出于母子對(duì)臺(tái)灣美食的執(zhí)著和熱愛!拔覀冋f,追求還原出‘媽媽的味道’,是想提升每一顆鳳梨酥的質(zhì)量,認(rèn)真細(xì)致地改良配方、提升烘焙工藝,相信最終這樣的嘗試會(huì)讓小店變得很成功。”

  蔡媽媽和蔡杰廷研發(fā)的手工特制鳳梨酥,沒有選用一般的長方形或者方形,而是特別選擇了圓形。“烘烤出爐的那一刻,就好像一顆顆亮晶晶的‘小月亮’一般,從形狀到香味,再到口感,都會(huì)讓人想念家鄉(xiāng)。”蔡杰廷說。

  這些年,在兩岸美食交流中,鳳梨酥變成了一個(gè)“風(fēng)向標(biāo)”,最早把新款鳳梨酥帶到大陸的是食品業(yè)臺(tái)商,他們主要通過工業(yè)化的流水線生產(chǎn);后來又有像“微熱山丘”等通過互聯(lián)網(wǎng)分銷提升品牌形象的“2.0版”臺(tái)灣鳳梨酥。蔡杰廷認(rèn)為,自己家生產(chǎn)的手工鳳梨酥是“3.0版”的,比前兩類更講究人情味。

  講起自家“3.0版”的鳳梨酥,蔡媽媽笑言,早年就愛與姐妹一起研究食譜的她,有一次跟著兒子在歐洲旅行,“我發(fā)現(xiàn)法國的馬卡龍,圓圓小小的,卻味道驚艷”,“于是回家就想把自制的鳳梨酥,也提升到馬卡龍的高規(guī)格”。

  在蔡家的食材配料里,鳳梨酥的餡料嚴(yán)格選用臺(tái)灣當(dāng)?shù)毓潭竟?jié)采釀的菠蘿醬,再將指定食材運(yùn)抵上海,最終由蔡媽媽督導(dǎo)兒子和店員一顆顆包好,送爐烘烤,完成了從菠蘿到鳳梨酥的“跨海之旅”。

  一名日本企業(yè)高管,在偶然品嘗了蔡家母子制作的鳳梨酥后,覺得回味無窮。于是“鳳鳳亭”的名字也不脛而走,成為多家滬上外企和民企的采購供貨商。除了手工鳳梨酥,小小的店鋪還出售手工核桃蛋糕、香菇酥等,小店在美食網(wǎng)站上被網(wǎng)友比作“上海版的‘深夜食堂’”。

  已經(jīng)多次被大陸的美食自媒體邀請(qǐng)“出鏡”的蔡媽媽說,因?yàn)橐_保食材質(zhì)量,每顆手工特制鳳梨酥平均售價(jià)在13元人民幣左右,雖然感覺比其他鳳梨酥略貴一點(diǎn),但上海的食客們都很歡迎,這讓她感覺到,只要是誠信經(jīng)營,總會(huì)有顧客欣賞。

  在“鳳鳳亭”創(chuàng)業(yè)的同時(shí),蔡杰廷也是一名優(yōu)秀設(shè)計(jì)師,他說,設(shè)計(jì)和美食也是相輔相成,通過各種創(chuàng)意理念的達(dá)成,這家開在上海街頭并不起眼的小店,從招牌到裝飾,從外觀到內(nèi)在,都會(huì)帶給食客“媽媽的味道”。(記者許曉青)

編輯:陳文韜

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